Di Novella Bongiorno
La celiachia è un’intolleranza alimentare al glutine.
Il glutine è una sostanza proteica che si trova in alimenti quali frumento, grano, farro, kamut, segale e orzo.
Quando chi ha questa intolleranza alimentare ingerisce alimenti ricchi di glutine, si scatena una reazione immunitaria infiammatoria che danneggia l’organismo attaccando l’intestino tenue (prima parte dell’intestino e organo più lungo dell’apparato digerente).
In Italia, negli ultimi anni, i celiaci aumentano giornalmente, tanto da essere più di 150.000 le persone con questa intolleranza alimentare.
Celiachia: sintomi e rimedi
La celiachia è una malattia autoimmune, che si manifesta con i seguenti sintomi: dolori addominali, gonfiori addominali, diarrea, nausea, spossatezza, perdita di peso, emicrania, eruzioni cutanee, eczemi, anemia, depressione ecc.
Per curare la celiachia bisogna eliminare dalla propria alimentazione alcuni degli alimenti più comuni quali pane, pasta, pizza, biscotti e tutti quegli alimenti che contengono glutine.
Gli alimenti che contengono glutine sono tantissimi, soprattutto quelli industriali.
Il glutine, infatti, spesso è utilizzato per legare alcuni alimenti tra loro come: piatti industriali, dolciumi, salse, prodotti di pasticceria, composte di frutta, birra, salumi, formaggi, vitamine, canditi, lievito in polvere, zucchero a velo ecc.
Per questo motivo è sempre consigliato leggere le etichette di ogni alimento prima di acquistarlo.
La Direttiva 2003/89/CE della Commissione Europea ha stabilito che è obbligatorio segnalare sulle etichette dei prodotti gli ingredienti potenzialmente allergenici, tra cui il glutine che causa la celiachia.
L’eliminazione di questi cibi dall’alimentazione quotidiana comporta un grande impegno ma è anche vero che per i celiaci, anche solo l’assunzione di piccole quantità di glutine, può provocare conseguenze più o meno gravi all’organismo.
La dieta Dukan per celiaci
Se soffri di questa intolleranza alimentare e vuoi seguire la dieta Dukan, devi eliminare dalla tua alimentazione alcuni degli alimenti permessi e tollerati.
Per quanto riguarda la crusca d’avena, pare che questa possa essere tollerata da molti celiaci.
Puoi iniziare a seguire tranquillamente la dieta Dukan dalla prima fase (fase di attacco), mangiando tutti gli alimenti consentiti eccetto il surimi.
Nella seconda fase della dieta Dukan (fase di crociera), sia nei giorni di proteine pure (giorni PP), sia nei giorni di proteine + verdure (giorni PV), puoi mangiare tutti gli alimenti concessi e tollerati, fatta eccezione per gli alimenti che contengono glutine, grano, orzo e la crusca di grano.
Segui la dieta così come prescritta da Pierre Dukan eliminando dalla tua alimentazione quotidiana:
- Surimi
- Panna magra (alimento tollerato)
- Gaspacho industriale (alimento tollerato)
- Salsicce di pollo o tacchino (alimenti tollerati)
Nella fase di consolidamento (terza fase) e nella fase di stabilizzazione del peso (quarta fase), quando aggiungi alla tua alimentazione i farinacei, ti consiglio di preferire: le patate, il riso, i legumi, la farina di soia, le castagne, la tapioca, le patate dolci, il miglio, la quinoa e il grano saraceno.
Il resto degli alimenti permessi nella dieta Dukan sono concessi senza limiti di quantità.
Per legare e addensare i tuoi piatti, dalla fase di crociera (seconda fase), sia nei giorni di proteine pure (giorni PP), sia nei giorni proteine + verdure (giorni PV) ti consiglio di utilizzare la maizena (alimento tollerato).
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