Cena in Esperanto - prima parte

Venerdi' sera una cena in Esperanto.
In realta' si e' parlato solo in italiano Venerdi sera con Fabiola (amica del forum de La Cucina Italiana) che in occasione del compleanno del marito e' venuta a Stoccolma insieme ad una coppia di amici (e naturalmente con il marito). Una bellissima serata passata a parlare di viaggi, dell'Italia, della Svezia e sopratutto di quello che ci veniva servito a tavola!
Siamo andati al ristorante, stellato Michelin, Esperanto.
Piu' che una cena la definirei una esperienza sensoriale che ha coinvolto tutti i nostri sensi. Udito incluso. Eh si! perche' anche solo ascoltare il maitre che descriveva ogni portata faceva lavorare l'immaginazione nello sforzo di predire come gli ingredienti si abbinassero tra loro e quale sarebbbe stato il risultato finale al palato... e anche ricordare le tremila cose che componevano ogni singolo piatto.
Ma andiamo al sodo! :-) 
Abbiamo scelto: Menu Esperanto Scandinave 2011.Sulla carta 8 portate, in pratica credo ne abbiamo ricevute almeno una dozzina!

Si parte con questo.... cos'e' secondo voi? Quasi quasi indico una gara per vedere chi indovina...
La crema e' praticamente una meringa con dell'aceto (ed altro che pero' non siamo riusciti a capire..)
Ma quelle specie di chip cosa sono'?
Pelle di merluzzo essiccata! Iniziamo bene! :-)


Quindi ostrica francese (non ricordo piu' il tipo...) servita insieme ad un uovo con crema ai funghi. L'ostrica e' stata condita con pezzetti di patata ed un brodino di patate, ma non solo...


Ancora un antipasto fuori menu'. Quella cosa (nella prima foto) dall'aspetto quanto meno inquietante e' una crepe sfilacciata di sanguinaccio con pezzetti di rapa rossa. Io non amo il sanguinaccio (qui in Svezia molto diffuso), pero' ho apprezzato questo piatto e' l'abbinamento con la freschecheza della rapa rossa.
Il piatto si componeva anche di uno spiedino con ciliegia essicata, cuore di pollo ed un bigne'. Veramente molto buono!

Finalmente la prima portata del menu'! "Frozen celeriac and dry cured scallop, Lardo of cow, grilled scallop juice and sturgeon". Gelato di sedanorapa con scaglie di capesante essicate, lardo di mucca, fumetto di capesante grigliate e uova di storione.
Il fumetto e' stato versato quando il piatto era gia in tavola. Il gusto di capesante grigliate del fumetto e la sua temperatura tiepida contrastava meravigliosamente la freschezza della crema di sedanorapa gelata!

Ed ecco forse il mio piatto preferito.Si tratta di "Cod homage Sturehof", un omaggio ad una ricetta inventata a Stoccolma dal ristorante Sturehof. Naturalmente traddo in esperanto :-).
Si tratta di merluzzo (marinato?), gamberetti crudi, un tuorlo d'uovo (cotto come?)... rafano grattuggiato e non chiedetici cosa fosse la spuma e la salsa verde... ma era ottimo!

Altro piatto forte della serata: "Autumn vibes concerning carrot and chanterelle". Una base dura di carote e mandorle, sopra una crema di carote, dei cantarelli grigliati e quello che sembrano cappelli di funghi. Squisito! Sicuramente da riprovare l'abbinamento mandorla, carote e cantarelli!
Dimenticavo! la teiera (foto in alto) conteneva un...un te alla carota? una tisana alla carota? qualcosa del genere...
Qui mi fermo e nei prossimi giorni vi posto il resto.