Cena per due à la Tartine Gourmande

Ultimamente Stefano lavora come un matto e torna tardissimo, spesso troppo tardi per pensare di uscire per cena.  L’altra sera avevo voglia di preparargli qualcosa di speciale, un momento per noi e ho scelto un menu a base di pesce. Nel pomeriggio un giro dal pescivendolo di fiducia e poi a casa. Una volta messe a letto le bimbe mi sono dedicata alla nostra cena traendo ispirazione dal blog La Tartine Gourmande, tra i blog finalisti del concorso indetto da Saveur. Per una cena a due, romantica, speciale e molto primaverile ecco due ricette squisite: Tartare di salmone allo zenzero e Spaghetti al pesto di asparagi con gamberi.

Buon appetito!

Angela

Tartare d salmone allo zenzero

Ingredienti

per 2 persone

• 250gr di salmone freschissimo e non di allevamento
• 2 cipollotti
• 1 pezzettino di zenzero fresco
• 1 lime
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• olio di oliva extravergine delicato
• fleur de sel

Procedimento:

Taglia (o fatti tagliare in pescheria) il salmone a cubetti piccolissimi. Lava il lime e grattugia la scorza. Pela lo zenzero e taglialo a pezzettini minuscoli. Spremi il lime. Tagli8uzza i cipollotti e l’erba cipollina. In una ciotola unisci lo zenzero, il succo di lime, l’erba cipollina, i cipollotti, l’olio e un po’ di fleur de sel.

Unisci il salmone e metti in frigorifero, lascia amalgamare i sapori per una decina di minuti (ma non oltre 30!).

(la ricetta originale voleva anche salsa di soia e salsa di pesce, ma io ho semplificato…)

Spaghetti con pesto di asparagi e gamberi

Ingredienti:

per 2 persone

• 250gr di asparagi
• 10 gamberi freschi
• una manciata di foglie di basilico
• 2 cucchiai di pinoli
• 3 cucchiai di cognac
• 1 cucchiaio di burro
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• olio di oliva extravergine
• fleur de sel
• pepe nero di mulinello

Procedimento:

Pulisci i gamberi togliendo le teste e la corazza. In un pentolino antiaderente fai sciogliere 1 cucchiaio di burro e 1 spicchio di aglio tritato. Cuoci per un minuto a fuoco medio senza far bruciare l’aglio e aggiungi i gamberi. Alza il fuoco e fai saltare i gamberi finchè sono rosa da entrambe le parti. Togli dal fuoco e aggiungi il cognac, fai flambare. Rimetti sul fuoco e poi metti da parte tenendoli al caldo.

Per il pesto, pulisci gli asparagi e falli scottare in acqua salata per qualche minuto. Taglia le punte che terrai da parte, mentre usa il resto per il pesto. In un frullatore a immersione metti lo spicchio di aglio (facoltativo), il basilico, l’olio, i pinoli, un pizzico di fleur de sel, pepe, il parmigiano e i gambi degli asparagi. Frulla tutto fino a che non è una crema omogenea.

Cuoci gli spaghetti. in una ciotola condisci la pasta con il pesto e aggiungi i gamberi e le punte di asparagi. Concludi con un ultimo giro di olio e di fleur de sel e magari qualche pinolo tostato