Farina, grammi 240.Burro, grammi 20.
Zucchero in polvere, grammi 20.
Uova, n. 2.
Acquavite, cucchiaiate n. l.
Sale, un pizzico.
Fate con questi ingredienti una pasta piuttosto soda, lavoratela moltissimo con le mani e lasciatela un poco in riposo, infarinata e involtata in un canovaccio. Se vi riuscisse tenera in modo da non poterla lavorare, aggi ungete altra farina. Tiratene una sfoglia della grossezza d'uno scudo, e col coltello o colla rotellina a smerli, tagliatela a strisce lunghe un palmo circa e larghe due o tre dita. Fate in codeste strisce qualche incisione per ripiegarle o intrecciarle o accartocciarle onde vadano in padella (ove l'unto, olio o lardo, deve galleggiare) con forme bizzarre. Spolverizzatele con zucchero a velo quando non saranno più bollenti. Basta questa dose per farne un gran piatto. Se il pane lasciato in riposo avesse fatta la crosticina, tornatelo a lavorare.
vino Vini da dessert: il Marsala, il Vin Santo, il Lacrima Christi, l'Aleatico, ma si accordano anche con un buon vino bianco non dolce.
vengono chiamati anche:
cenci o crogetti (Toscana)
cioffe (Sulmona, centro Abruzzo)
cròstoli (Ferrara, Veneto, Trentino, Friuli, Venezia Giulia)
fiocchetti (Montefeltro e Rimini)
frappe (Roma)
galàni (Venezia, Verona, Padova)
intrigoni (Reggio Emilia)
rosoni o sfrappole (Parma, Modena, Bologna, Romagna)
sfrappe (Marche)
sprelle (Piacenza)
e ancora stracci, lasagne, lattughe,
pampuglie, manzole, nastri
La presentazione dei dolcetti fritti
- Fritti leggeri e voluminosi come cenci e frappe Si servono in grandi vassoi dove formano una bella cupola. a parte si presenterà altro zucchero vanigliato nello spargizucchero.
- Castagnole e frittelline Si servono in vassoi piccoli, coperti con un tovagliolino o un disco di carta pizzettata.
I dolci di carnevale nelle regioni italian
ABRUZZO
Cicerchiata, gnocchetti grandi come ceci, fritti, guarniti con zucchero caramellato e miele e decorati con i canditi e confettini.
BASILICATA
Chiacchiere, nastri di pasta dolce fritti e spolverati di zucchero a velo - torta da sanguinaccio - taralli al naspro - zucchero caramellato.
CALABRIA
Pignolata, piccole sfere di pasta dolce, fritte in olio di oliva e unite tra di loro dal miele - Chiacchiere.
CAMPANIA
Migliaccio - Zeppole - Sanguinaccio, dolce con sangue di maiale e cioccolato - Chiacchiere.
EMILIA ROMAGNA
Turtlitt o Ravioline fritte (tortelli dolci di carnevale con ripieno di mostarda) e frittelle (sgonfiotti con impasto tipo bignè fritti) - Chiacchere o Sfrappole - Lasagnette, tagliatelle dolci fritte bagnate con succo di arancia e cosparse di zucchero a velo.
FRIULI VENEZIA GIULIA
Crostoli - le frittelle - le castagnole.
LAZIO
Frappe fritte o al forno - castagnole, gustose e morbide palline di pasta fritta riempite di ricotta o crema pasticciera.
LIGURIA
Bugie, nastri di pasta dolce fritti e spolverati di zucchero a velo.
LOMBARDIA
Tortelli, dolci morbidi fritti, cosparsi di zucchero e cannella o farciti con crema o con uvetta.
MARCHE
Scroccafusi, palline di pasta con cannella e scorza di limone prima lessate in acqua bollente e poi fritte. Spolverate di zucchero e bagnati con alchermes.
MOLISE
Scorpelle, dolcetti ricoperti di miele - Struffoli.
PIEMONTE
Bugie, rombi o nastri fritti.
PUGLIA
Chiacchiere e frittelle.
SARDEGNA
Brugnolus, a base di farina, uova e purea di patate, fritti e avvolti nello zucchero - Orillettas, listarelle di pasta intrecciate, fritte e ricoperte di miele - Zippulas: pasta lievitata a basa di farina, uova, zafferano, e fileferru fritti e passati nello zucchero semolato.
SICILIA
Pignolata dolce, pezzettini di pasta fritti e ricoperti da glassa al limone o cioccolata - Fravioli, ravioli fritti con crema o ricotta.
TOSCANA
Berlingozzi, Ciambelle e Cenci, nastri di sfoglia fritti.
TRENTINO
Grostoi, nastri di pasta dolce fritti e spolverati di zucchero a velo - Krapfen farciti alla marmellata o alla crema.
UMBRIA
Frappe e Struffoli, bastoncini con zucchero, miele, frutta candita fritti e guarniti con confettini colorati.
VALLE D'AOSTA
Bugie, Tortelli con uva sultanina ammorbidita nel rum e ricoperti di zucchero - panzerotti alla marmellata.
VENETO
Galani o Crostoli, strisce quadrate o rettangolari fritte - fritole
Burro, grammi 20.
Zucchero in polvere, grammi 20.
Uova, n. 2.
Acquavite, cucchiaiate n. l.
Sale, un pizzico.
Fate con questi ingredienti una pasta piuttosto soda, lavoratela moltissimo con le mani e lasciatela un poco in riposo, infarinata e involtata in un canovaccio. Se vi riuscisse tenera in modo da non poterla lavorare, aggi ungete altra farina. Tiratene una sfoglia della grossezza d'uno scudo, e col coltello o colla rotellina a smerli, tagliatela a strisce lunghe un palmo circa e larghe due o tre dita. Fate in codeste strisce qualche incisione per ripiegarle o intrecciarle o accartocciarle onde vadano in padella (ove l'unto, olio o lardo, deve galleggiare) con forme bizzarre. Spolverizzatele con zucchero a velo quando non saranno più bollenti. Basta questa dose per farne un gran piatto. Se il pane lasciato in riposo avesse fatta la crosticina, tornatelo a lavorare.
vino
Vini da dessert: il Marsala, il Vin Santo, il Lacrima Christi, l'Aleatico, ma si accordano anche con un buon vino bianco non dolce.
vengono chiamati anche:
cenci o crogetti (Toscana)
cioffe (Sulmona, centro Abruzzo)
cròstoli (Ferrara, Veneto, Trentino, Friuli, Venezia Giulia)
fiocchetti (Montefeltro e Rimini)
frappe (Roma)
galàni (Venezia, Verona, Padova)
intrigoni (Reggio Emilia)
rosoni o sfrappole (Parma, Modena, Bologna, Romagna)
sfrappe (Marche)
sprelle (Piacenza)
e ancora stracci, lasagne, lattughe,
pampuglie, manzole, nastri
La presentazione dei dolcetti fritti
- Fritti leggeri e voluminosi come cenci e frappe Si servono in grandi vassoi dove formano una bella cupola. a parte si presenterà altro zucchero vanigliato nello spargizucchero.
- Castagnole e frittelline Si servono in vassoi piccoli, coperti con un tovagliolino o un disco di carta pizzettata.
I dolci di carnevale nelle regioni italian
ABRUZZO
Cicerchiata, gnocchetti grandi come ceci, fritti, guarniti con zucchero caramellato e miele e decorati con i canditi e confettini.
BASILICATA
Chiacchiere, nastri di pasta dolce fritti e spolverati di zucchero a velo - torta da sanguinaccio - taralli al naspro - zucchero caramellato.
CALABRIA
Pignolata, piccole sfere di pasta dolce, fritte in olio di oliva e unite tra di loro dal miele - Chiacchiere.
CAMPANIA
Migliaccio - Zeppole - Sanguinaccio, dolce con sangue di maiale e cioccolato - Chiacchiere.
EMILIA ROMAGNA
Turtlitt o Ravioline fritte (tortelli dolci di carnevale con ripieno di mostarda) e frittelle (sgonfiotti con impasto tipo bignè fritti) - Chiacchere o Sfrappole - Lasagnette, tagliatelle dolci fritte bagnate con succo di arancia e cosparse di zucchero a velo.
FRIULI VENEZIA GIULIA
Crostoli - le frittelle - le castagnole.
LAZIO
Frappe fritte o al forno - castagnole, gustose e morbide palline di pasta fritta riempite di ricotta o crema pasticciera.
LIGURIA
Bugie, nastri di pasta dolce fritti e spolverati di zucchero a velo.
LOMBARDIA
Tortelli, dolci morbidi fritti, cosparsi di zucchero e cannella o farciti con crema o con uvetta.
MARCHE
Scroccafusi, palline di pasta con cannella e scorza di limone prima lessate in acqua bollente e poi fritte. Spolverate di zucchero e bagnati con alchermes.
MOLISE
Scorpelle, dolcetti ricoperti di miele - Struffoli.
PIEMONTE
Bugie, rombi o nastri fritti.
PUGLIA
Chiacchiere e frittelle.
SARDEGNA
Brugnolus, a base di farina, uova e purea di patate, fritti e avvolti nello zucchero - Orillettas, listarelle di pasta intrecciate, fritte e ricoperte di miele - Zippulas: pasta lievitata a basa di farina, uova, zafferano, e fileferru fritti e passati nello zucchero semolato.
SICILIA
Pignolata dolce, pezzettini di pasta fritti e ricoperti da glassa al limone o cioccolata - Fravioli, ravioli fritti con crema o ricotta.
TOSCANA
Berlingozzi, Ciambelle e Cenci, nastri di sfoglia fritti.
TRENTINO
Grostoi, nastri di pasta dolce fritti e spolverati di zucchero a velo - Krapfen farciti alla marmellata o alla crema.
UMBRIA
Frappe e Struffoli, bastoncini con zucchero, miele, frutta candita fritti e guarniti con confettini colorati.
VALLE D'AOSTA
Bugie, Tortelli con uva sultanina ammorbidita nel rum e ricoperti di zucchero - panzerotti alla marmellata.
VENETO
Galani o Crostoli, strisce quadrate o rettangolari fritte - fritole
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake