Cereali al radicchio rosso tardivo e limone

A causa della mia settimana frenetica di lavoro, sono dovuta andare a fare la spesa calcolano al millesimo i minuti che avevo a disposizione. Mi sentivo una pazza che sfrecciata tra i reparti sguainando la lista della spesa e catturando al volo i prodotti indispensabili alla sopravvivenza mia, di mio marito e di Miss Grey. Non ho potuto soffermarmi e baloccare come amo tanto fare solitamente...anzi direi che aspetto proprio questo momento della settimana per dedicarmi alla mia fame di novità e dare voce alla mia fantasia. Nonostante tutto quei due bei cesti di radicchio non sono riusciti a passarmi inosservati...troppo belli, troppo perfetti, troppo irresistibili e soprattutto mai provati (e in offerta..cosa da non sottovalutare, nemmeno nella fretta!). Sono rimasti in frigo nell'attesa della mia ispirazione e, nonostante le svariate idee che mi balenavano in mente, ancora niente di fatto. Fino a che, rovistando in dispensa alla ricerca di qualcosa di veloce da preparare nella pausa pranzo, non salta fuori un sacchetto quasi vuoto di cereali talmente ripiegato con cura su se stesso da essere stato dato per disperso sopraffatto da altra mercanzia. Nasce proprio così questo piatto, dalla necessità fatta virtù, per sporcare il meno possibile e dover lavare solo una pentola..ma sempre senza rinunciare al gusto e alla propria salute!

Dosi a persona:

50 g di cereali misti (grano saraceno, riso rosso, riso thai integrale)

1 piccolo cesto di radicchio tardivo
1 limone non trattato
1 scalogno
1 cucchiaino di olio e.v.o.
Parmigiano q.b.
Pepe verde q.b.

Lavare accuratamente il radicchio e ridurlo a piccoli pezzi. 

Tritare lo scalogno precedentemente sbucciato delle due foglie più esterne e versare tutto in una pentola. Aggiungere il succo del limone e l'olio. Far rosolare per qualche minuto poi aggiungere i cereali ed un bicchiere di acqua calda. Portare a cottura mescolando spesso e se necessario aggiungere altra acqua.

Nel frattempo grattugiare il parmigiano e la scorza del limone.

Appena i cereali sono pronti togliere la pentola dal fuoco e mantecare con il formaggio e la scorza di limone.

Servire spolverando con del pepe verde grattugiato al momento.

Ho letteralmente adorato questo mix di sapori, l'agro del limone smorza l'amarognolo del radicchio ed il parmigiano dona la giusta nota sapida senza l'aggiunta di altri condimenti.

Un piatto leggero e raffinato che saprà allietare la vostra pausa pranzo con gusto e brio.

Un'idea carina anche da presentare ai propri ospiti decorando il piatto con le foglie più belle del radicchio e qualche fettina di limone.
Non avevo mai provato questa qualità di radicchio e mi ha pienamente soddisfatta per il suo sapore deciso e la sua irresistibile croccantezza.
Con questa ricetta partecipo al contest:
ATuttoPepe & GiochiDiZucchero