Cereali: bulgur e kamut, una ricetta!

Andiamo avanti con il nostro viaggio nel mondo dei cereali, oggi parliamo di Kamut e di Bulgur
BULGUR: è costituito da chicchi di grano cotti al vapore, seccati e macinati.
Il sapore è più croccante e gustoso del cous cous.
110 gr. di bulgur contengono più di 11.2 gr. di proteine, 75.7 gr. di carboidrati, 338 milligrammi di fosforo, e 229 milligrammi di potassio, oltre a buone quantità di calcio, ferro, vitamine del gruppo B.
Ha un indice di sazietà piuttosto elevato.
Esistono diverse forme di bulgur, a seconda della grandezza dei pezzi, può essere usato in minestre o insalate(tabulè).

Cottura: Usare due parti di acqua e una parte di bulgur.
Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20minuti.
Se i pezzetti sono piccoli è sufficiente versarvi sopra acqua bollente e lasciarlo gonfiare(come per il cous cous ).
Kamut: Questo cereale appartiene al genere triticum, come il frumento e il farro.
Rispetto al grano duro classico contiene dal 20 al 40% in piu’ di proteine e presenta percentuali piu’ elevate di aminoacidi, vitamine e minerali.
Contiene magnesio, fosforo, calcio, zinco e selenio oltre ad un alta quantita’ di vitamine A, D, E e K.
Un’altra caratteristica e’ l’elevata digeribilita’ che lo rende tollerabile anche in casi di ipersensibilita’ al glutine.
Il grano kamut puo’ essere un’ottimo cereale da aggiungere alla varieta’ della nostra tavola; si puo’ trovare in tutte le forme: farina, cous cous, gallette, fiocchi da usare per la colazione, crema, pane, pasta o in chicchi, e puo’ essere aggiunto nelle insalate fredde o nelle minestre.
Per apprezzare al meglio i chicchi, essi devono essere ripetutamente lavati in modo da liberarli dalle impurita’ sino a quando l’acqua apparira’ chiara e trasparente, poi vanno lasciati ammorbidire per un’intera notte.
Per prepararli, il giorno successivo, bisognera’ aggiungere un pizzico di sale nell’acqua e portare a ebollizione, lasciandoli cuocere per 60 minuti a fuoco minimo. Scolare, condire a proprio gusto e servire.

Ed ecco la ricetta

Polpettine di bulgur e cime di orticaIngredienti
1/2 tazza di bulgur
200 g di foglie di ortica (o spinaci, o bietole)
2 patate di medie dimensioni
pangrattato
2 cucchiai di semi di sesamo
olio extravergine di oliva
sale.
Lessate il bulgur, e a parte in un’altra casseruola le patate con la buccia.
Dopo aver mondate e lavate le cime di ortica, scottatele in acqua bollente salata per pochi minuti. Quindi scolate e sminuzzate finemente le foglie. Sbucciate e schiacciate le patate.
In una terrina ponete l’ortica con le patate, il bulgur, e con del pangrattato.
Profumate l’impasto con una grattatina di noce moscata.
Salate e impastate gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.
Quindi preparate le polpettine; passatele nel pane grattato e nei semi di sesamo, e mettetele in una teglia leggermente unta d’olio.
Condite le polpette con un filino di olio di oliva e infornate la teglia a 250 gradi per una ventina di minuti, finche le polpette, non appaiono ben dorate in superficie.
Buon appetito

Anna Bononcini 

P.s.

Le ortiche credo che le riconoscano davvero tutti, sono anch’esse erbe spontanee che la natura ci offre senza chiederci niente in cambio, erbe che possono davvero essere molto utili e gustose in cucina, l’importante e conoscerle e saperle riconoscere, se hai dei dubbi sul riconoscimento delle erbe spontanee dai uno sguardo qui

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