Cerealotto con asparagi e calamari

Che bello, che bello si va a riciclare! Lat-tine, bot-tiglie, gior-naliiiiii ...ancora oggi non riesco a togliermi dalla testa la canzoncina di Peppa che mi son dovuta sorbire stamattina prima di uscire di casa. Ma si puo?!
Però oggi si ricicla davvero, anche nella cucina del Pinguino. Mezzo mazzo di asparagi avanzato da qui, qualche calamaro avanzato da qua, un fondo di scatola di cereali misti...beh, proviamo a mescolare il tutto e vediamo cosa ne esce. Mmmmm, buono...poche altre parole e il piatto era vuoto, spazzolato tutto. E anche stavolta la semplicità ha trionfato! Pssss, l'ho detto solo a voi che era tutto un riciclo ;)

Ingredienti per 2 persone:
160g di misto cereali
1/2 mazzo di asparagi
5-6 calamari (saranno stati 200g circa)
1 cipollotto fresco
brodo vegetale
prezzemolo
olio evo
sale e pepe
Pulire gli asparagi e tagliarli a tocchetti di 2-3cm. Tenere le punte da parte.
Pulire i calamari e tagliare le sacche a striscioline non troppo sottili.
Tritare il cipollotto finemente e farlo soffriggere con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere gli asparagi e farli saltare qualche minuto aggiungendo un goccio di brodo vegetale.
Unire anche i cereali, lasciarli tostare un po' e portare a cottura aggiungendo brodo vegetale ogni volta che si è asciugato (come per il risotto, ecco perché cerealotto).
A pochi minuti dal termine della cottura, aggiungere i calamari e le punte di asparagi.
Spegnere, mantecare bene e cospargere con una manciata di prezzemolo tritato.

Foto senza troppi fronzoli, come la ricetta!
Baci e buon inizio settimana!!!