La cernia è un pesce con carni sode e con poche lisce. E’ molto versatile; dalla sua testa si ottiene un delizioso fumetto, mentre le sue carni sono ottime al forno o in umido.
Ingredienti:
1 cernia circa 500 grammi
sale
200 grammi di pomodori
100 grammi di olive verdi
vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
Puliamo la cernia, evisceriamola, squamiamola e laviamola. Laviamo i pomodori e tagliamoli a metà, denoccioliamo le olive, mettiamo dell’olio in una padella e soffriggiamo l’aglio tritato. Uniamo i pomodori, il peperoncino, le olive e la cernia. Spruzziamo col vino bianco e abbassiamo la fiamma. Cuciniamo circa 30 minuti; se il fondo di cottura si asciugasse troppo possiamo bagnare con poca acqua calda. Serviamo con un trito di prezzemolo.
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