Cervo: Lombo Di Cervo Con Mostarda (2)

Calorie a persona: 747

Ingredienti per 4 persone:

• 600 G Lombo Di Cervo
• 120 G Lardo Salato
• 30 G Farina
• 50 G Olio D’oliva
• 5 G Sale
• 2 G Pepe
• 50 G Sciroppo Di Mostarda
• 100 G Vino Chianti
• 100 G Fondo Di Selvaggina
• 5 G Timo Fresco
• Per Il Contorno:
• 300 G Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi

Preparazione:

• Bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.
• Tagliare il tutto in modo da formare 4 medaglioni che passerete nella farina.
• Dopo averli fatti rosolare nell’olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
• Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
• Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.
• Scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.
• Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
• Nappare poi con la salsa.