Cervo: Noce Di Cervo Arrosto

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 417

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:

Cospargete la noce di cervo con sale e pepe appena macinato.
Fate scaldare l’olio d’oliva in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne, facendolo ben dorare da tutti i lati.
Passate quindi la noce nel forno (180 gradi) e fate cuocere per circa un’ora e mezzo.
Trascorsi i primi 5 minuti, ponete nella pirofila anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini.
Quando le cipolle cominciano a colorirsi, versate nel recipiente un po’ d’acqua e ogni tanto aggiungetene dell’altra, in modo che il fondo di cottura non asciughi mai completamente.
A fine cottura verificate che l’interno della noce abbia raggiunto la temperatura di 80 gradi poi avvolgetela in un foglio d’alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti.
Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo ad ebollizione.
Incorporatevi il burro freddo a dadini e regolate di sale e pepe.
Eliminate il foglio d’alluminio, affettate la noce e servitela nella pirofila con la salsetta preparata e un contorno di castagne glassate e mirtilli rossi appena sbollentati.