cestini al formaggio Svizzero e cavolo nero

Oggi, per il contest la Svizzera nel piatto ho realizzato questi piccoli cestini farciti con formaggi svizzeri e sono andata sulla spiaggia a farli assaggiare ai passanti in cambio di una fotografia lo scambio è stato proficuo!

spiaggeggiando ……. un altro modo di mangiare all’aperto

occorrente per la sfoglia:
200gr farina di grano tenero tipo 1 oppure la zero
50gr di olio extravergine d’oliva
70gr acqua fredda
un abbondante pizzico di sale

per la farcia:
20 grandi foglie di cavolo nero
2 cucchiai colmi di formaggio Sbrinz grattato
2 cucchiai colmi di formaggio Gruyère grattato
pezzetti di formaggi Sbrinz e Gruyère
1 uovo fresco + 1 tuorlo
farina zero se necessaria
un pizzico di sale, pepe

ricorda di preriscaldare il forno a 200°
i tempi di impasto si riferiscono all’uso della planetaria; l’impasto manuale richiede circa il doppio del tempo

predisponi per tre diversi tipi di farcitura: un tipo con cavolo nero e Sbrinz, un tipo con cavolo nero e Gruyère, il terzo solo con i formaggi

sfoglia: impasta la farina con l’olio per due minuti, aggiungi l’acqua e ottieni un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti della planetaria, solo nell’ultimo passaggio unisci il sale, avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare e deponi in frigorifero per trenta minuti
lava e asporta la costa centrale delle foglie del cavolo (come quelle della bieta puoi cuocerle al forno con burro e i due formaggi), usa la parte tenera che fai cuocere in acqua bollente e salata per tre minuti, scola e lascia raffreddare
con lo sminuzzatore frulla le foglie di cavolo con il tuorlo e pepe
dividi la farcia in due contenitori differenti, ad uno aggiungi lo Sbrinz grattato e all’altro la Gruyère grattata
riprendi la pasta e stendi allo spessore di due millimetri, rivesti piccoli stampi, unti di evo e di forme differenti, poi fora la base della sfoglia con la forchetta
riempi per tre quarti con la crema di cavolo e disponi piccoli pezzi di formaggio corrispondenti al formaggio della farcitura
farcisci solamente con pezzetti di formeggio i restanti cestini
ritaglia un altro disco per la copertura, sigilla i bordi, pratica qualche foro sulla superfice prima di infornare, saranno sufficienti pochi minuti per cuocere la sfoglia che prenderà una colorazione dorata.

Questi piccoli amuse-bouche si possono gustare sia caldi che a temperatura ambiente.