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Cestini al parmigiano con ricotta al caffè e pera

Da Zibaldoneculinario
Oggi vi posto una ricetta che ho preparato sabato sera in occasione della Parmigiano Reggiano night 2.
Per l'occasione mi sono esibita in finger food dall'abbinamento insolito: cestini ripieni di ricotta al caffè con pera. 
Questo antipasto vi farà fare un figurone sulla tavola delle feste!!!
Il gusto è particolare e la sensazione all'assaggio unica: subito si coglie il dolce della pera e l'aromaticità del caffè, poi le papille si crogiolano nella morbidezza della ricotta e per finire accolgono la sapidità e il gusto del parmigiano, che rimarrà impresso a lungo sul vostro palato e nelle vostre menti.
Da sottolineare poi che l'impegno è veramente minimo, unica difficoltà  è nel preparare il cestino, ma so che ormai siete dei veri specialisti in questo senso!
Passo subito alla ricetta, dove non troverete le dosi precise in quanto non sono utili, perché più che una ricetta è una preparazione, che ognuno di voi può interpretare a suo gusto, dalla quantità di farcitura alla dimensione del cestino.
Personalmente li preferisco piccoli e per questo ho usato un piccolo coppapasta di diametro 6cm, ma sono più difficoltosi da preparare, questo è giusto ammetterlo....
Cestini al parmigiano con ricotta al caffè e pera
Ingredienti
Cestini al parmigiano con ricotta al caffè e peraparmigiano reggiano grattugiato
ricotta vaccina
caffè in polvere
pera williams rossa
Scaldare una padella antiaderente con il fondo spesso, posizionare il coppapasta, riempire l'interno con parmigiano grattugiato, lasciare sciogliere.
Togliere il coppapasta e con una spatola definire bene i bordi, quando risulta ben rappreso, girarlo e lasciarlo cuocere ancora 30 secondi.
Con l'aiuto di un guanto da cucina posizionarlo sopra un bicchierino da liquore capovolto, pizzicare i bordi cercando di dare la forma a cestino.
Avete avuto qualche inconveniente?La forma non vi piace? Ripassatelo in micronde per 40 secondi alla massima potenza e rimodellatelo di nuovo!!!
Far raffreddare.
Mescolare bene la ricotta con un cucchiaio in modo da renderla cremosa, inserirla in un sac a poche con bocchetta rigata, farcire il cestino.
Spolverizzare con caffè e decorare con un pezzetto di pera.
Cestini al parmigiano con ricotta al caffè e pera

Volete partecipare all'iniziativa Parmigiano Reggiano? 
Qui trovate tutte le informazioni necessarie, c'è tempo fino al 9 dicembre!


E se volete imparare a degustarlo o solamente conoscere qualche informazione circa l'analisi sensoriale vi invito a questa pagina, fonte di notizie interessanti e scientificamente corrette, parola di giovane marmotta!




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