Qualche settimana fa avevo iniziato ad occuparmi di come sia possibile impiegare gli albumi che ci avanzano. Bene, quest’oggi vi propongo la realizzazione di simpatici cestini di pasta sottile e croccante (tipo lingue di gatto) che potete usare come coppette per servire in tavola macedonia, gelato o, perché no, entrambi.
Vi consiglio di riempire i cestini poco prima di servirli in tavola. Prepararli molto tempo prima potrebbe infatti portare alla rottura dei cestini a causa del liquido generato dalla frutta e anche la croccantezza ne sarebbe compromessa.
Con le dosi sotto indicate si realizzano circa 20 cestini.
Ingredienti
100 ge Farina
100 gr Burro
100 gr Zucchero a velo
100 gr Albumi (circa 4)
Gelato alla crema
Macedonia di frutta mista
Preparazione
1. Dividere il burro a cubetti e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
2. In una terrina lavorare con un cucchiaio di legno il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire poco alla volta la farina setacciata e infine, uno alla volta, gli albumi.
3. Sulla carta vegetale formare un cerchio di impasto del diametro di circa 16 cm. Io uso questa tecnica: metto un cerchio di cartone sotto la carta forno e distendo l’impasto aiutandomi con un cucchiaio,
4. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 7/8 minuti, fino a quando il bordo dei dischi comincia a colorarsi. A questo punto spostare la placca sull’imboccatura del forno e, staccando un disco alla volta con l’aiuto di una spatola, adagiarlo sopra una piccola ciotolina (del diametro di circa 6 cm) o sopra una tazzina da caffè capovolta. Fare una leggera pressione con il palmo della mano per fare assumere la forma al disco di pasta e aspettare che lo stesso si raffreddi.
5. Preparare il gelato alla crema (per la ricetta vedere qui).
6. Nel frattempo preparare la macedonia. Può essere composta da frutta mista (come nel nostro caso) o da una sola macedonia di fragole o frutti di bosco. Condire con un un po’ di succo di limone e mezzo cucchiaino di zucchero.
7. Poco prima di servire adagiare la macedonia sul fondo del cestino e poggiare sopra una pallina di gelato alla crema.
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