Iniziamo con la brisée e io ho usato:
225 gr di farina 00 120 gr di burro freddo 50 gr di zucchero a velo 1 tuorlo acqua fredda q.b. Per la brisée bisogna necessariamente avere tutto freddo, per cui iniziamo mettendo in frigo tutto l'occorrente; disponiamo la farina a fontana su un ripiano freddo e iniziamo a lavorarla con il burro utilizzando la punta delle dita delle nostre mani (o meglio ancora un'impastatrice, va bene anche la macchina del pane, con il cestello e il braccio impastatore ben freddi). Aggiungiamo ora il tuorlo e lo zucchero a velo; formiamo un panetto, avvolgiamolo con la pellicola e conserviamolo in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, riprendiamo il nostro panetto, lavoriamolo velocemente e stendiamolo; tagliamo con un taglia biscotti dei dischi e con questi andiamo a rivestire i fori di una placca per muffin ben unta di il burro. All'interno andiamo a mettere un cucchiaino abbondante di marmellata di arancia (io Scyavuru) e un po' di buccia di arancia privata della parte bianca e tagliata a listerelle.
Prepariamo ora la frangipane da mettere sopra con:
150 gr di farina di mandorle 100 gr di zucchero 80 gr di burro 50 gr di farina 00 2 uova 1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata Facciamo ammorbidire il burro quindi lavoriamolo con lo zucchero, la farina e la farina di mandorle, a questo composto aggiungiamo la buccia di rancia grattugiata e le uova leggermente battute, mescoliamo fino ad avere un composto omogeneo con cui andare a farcire i nostri cestini. Chiudiamo bene i bordi della pasta e mettiamo in forno preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti. Facciamo raffreddare completamente prima di gustare il dolce, che merita veramente tanto è buono. Anche in questo caso ognuno può personalizzare gli ingredienti in base ai propri gusti, io sto già pensando a una versione limonosa e voi?