Cestini di lenticchie e cicoria.

Ingredienti: per 4 persone

Cicoria 2 cespi
Lenticchie cotte al vapore 300 g
Brodo vegetale 1 mestolino
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 ciuffo
Parmigiano reggiano 60 g
Acciughe 3
Peperoncino 1 pezzetto
Pomodorini datterino giallo in succo 8
Pangrattato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Una ricetta espressa facile e buonissima: l’hummus di ceci e barbabietole.

Un abbinamento bello da vedere e da gustare, perfetto per antipasto.

Preparazione: 20’

Cottura: 30’

Portiamo in tavola la fantasia con questi sfiziosi cestini di lenticchie e cicoria.
Le lenticchie, ingrediente principe delle festività natalizie, sono uno tra i legumi migliori per assaporare piatti nuovi e gustosi, ricchi di fibre, sali minerali e vitamine.
Simbolo di soldi e fortuna, questi legumi sono ideali per preparare dei simpatici cestini di lenticchie racchiusi dalla cicoria e resi unici dal sapore dei pomodori datterini gialli Così Com'è.
Vi presentiamo subito questa facile ricetta, ideale da servire come antipasto di Capodanno ma anche per un'occasione informale.
Pulite la cicoria. In un frullatore mettete il prezzemolo e il parmigiano, e frullate; aggiungete le lenticchie con il brodo vegetale, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale: dovete ottenere una purea consistente ma non troppo compatta.
Sempre nel frullatore versate altri 2 cucchiai di olio con le acciughe, l'aglio e il peperoncino, e frullate ancora.
Scottate la cicoria, senza romperla, in acqua bollente per pochi minuti; scolatela e lasciate intiepidire.
Formate dei cestini usando 4 gambi di catalogna, arrotolandole su se stesse (otterrete circa 8 cestini).
Farcite il centro di ogni cestino con la purea di lenticchie e adagiatevi sopra, pressando leggermente, un pomodorino giallo leggermente sgocciolato.
Ungete leggermente una pirofila e sistematevi i cestini di cicoria.
Irrorate con la salsina di acciughe preparata, cospargete con un velo di pangrattato e gratinate in forno per pochi minuti. Servite.