Cestini di pane carasau con stracchino e zucchine

Una pioggia leggera, quasi autunnale, stasera picchietta sul vetro della mia finestra mentre vi scrivo. L'aria si è rinfrescata molto qui da me, questa è un estate strana, sembra ci voglia far sospirare...Riesco a mettermi al computer solo adesso, è un periodo un pò così che ci volete fare... ma volevo proporvi un piatto veloce, che però fa la sua bella scena: dei cestini di pane carasau. A casa mia non manca quasi mai, mi piace tanto, è molto versatile e si può utilizzare per moltissime ricette magari come in questo caso al posto della pasta sfoglia... Io ho usato le zucchine, verdura che in questo periodo domina nel mio orto, ma potete utilizzare anche le melanzane per esempio!!
Ingredientiper 9 cestini

3 zucchine250g di stracchino o crescenzauna confezione di pane carasau30g di parmigiano2 cipollottiqualche foglia di basilicoolio extra vergine d'oliva q.b.sale Per prima cosa tagliate le zucchine molto sottili, fatele cuocere con i cipollotti in una padella con un filo d'olio e sale.Mettete a scaldare una pentola di acqua con un filo d'olio, vi servirà per ammorbidire il pane.Io per questa preparazione ho usato la teglia da muffin, è l'ideale secondo me: basta ungere leggermente gli stampini con un filo d'olio.Prendete il pane carasau e immergetelo per qualche secondo nell'acqua bollente e mettetelo nello stampo. Fate un primo strato con il composto di zucchine, aggiungete lo stracchino e un pò di parmigiano, fate un altro strato e così via. Io ne ho fatti quattro.Chiudete i cestini e terminate con del parmigiano e un filo d'olio, che renderà la superficie ancora più croccante.Infornate a 180/200° per 15 minuti circa fino a doratura.Ph Daniela Tornato 2014