Cestini di pasta fillo ripieni di peperoni per degli amici "Speziali"

Volevo preparare qualcosa di non complicato ed adatto ad un buffet speziale da dedicare a degli amici speziali ed ho preparato questi cestini di pasta fillo home made, ripieni di formaggio filante e peperoni arrostiti.

Il 9 ottobre è la Giornata Nazionale delle persone con sindrome di Down e il blog AT21 e Associazione Trisomia 21 stanno organizzando degli eventi (per il momento è tutto segreto). Quello che ci è stato comunicato è di non prendere impegni per domenica 9 ottobre 2011 dalle ore 15:30.
Libera di "Accantoalcaminos'Blog" e Antonella di "AT21" hanno lanciato una raccolta di ricette per questa occasione (qui per il regolamento) a cui stanno partecipando tanti food blogger (qui per le ricette inviate).

Ecco la mia ricetta preparata con tanto affetto

Per 12 cestini circa

Ripieno
2 peperoni grandi arrostiti
capperi, sale ed olio evo
prezzemolo
formaggio filante

Arrostire i peperoni, ficcarli in una busta di carta (quello del pane va benissimo) fintanto che si raffreddano (in questo modo si spelleranno subito e bene). Spellarli, togliere i semi e tagliarli a listarelle.
Condirli con olio evo, capperi ed aggiustarli di sale. Lasciarli insaporire per un'ora circa.

Pasta fillo
200 gr di farina di forza
1 cucchiaio di olio evo
90 gr di acqua calda
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
3 gr di sale

Per la preparazione della pasta fillo ho seguito, con alcune eccezioni, il procedimento di questo sito. Per aver chiaro il procedimento, bisogna aprire gli altri link della pagina.

Ho impastato tutti gli ingredienti a mano, avvolto il panetto in pellicola per alimenti e lasciato in frigo per un'ora o anche più.

Ho diviso a pezzi l'impasto ed ho tirato delle sfoglie sottili con la macchina della pasta (l'ultimo giro con la tacca ad 8, tenendo conto che 1 è lo spessore più doppio e 9 quello più sottile)
Ho sovrapposto 4 sfoglie una sull'altra, con la taglierina dentellata ho formato dei quadrati di 6~7 cm di lato.

Ho riutilizzato anche i rimasugli, ripassandoli nella macchina della pasta. Dopo cotti sfogliavano anche questi senza problemi.

Li ho sistemati nelle formine antiaderenti da muffin e bucherellato il fondo con i rebbi della forchetta.
Fatti cuocere in forno preriscaldato a 190°C fintanto che si sono gonfiati ed hanno preso un colore dorato.

Ho messo sul fondo del formaggio filante e le listarelle di peperoni precedentemente conditi.
Ripassati in forno per far sciogliere il formaggio. Sformati e guarniti con prezzemolo.

Sono ottimi caldi, ma sono buonissimi anche freddi. Si possono preparare la mattina per la sera.

Considerazioni
- Se si usano formine in altro metallo, in vetro da fuoco o di carta, è opportuno ungere il fondo ed i bordi con dell'olio evo, altrimenti l'impasto si attacca.
- Tra una sfoglia e l'altra NON ho spennellato olio o grassi, ho solo sovrapposto le sfoglie togliendo la farina in eccesso.
- Certamente non sfoglia come la pasta sfoglia ma ha pochissimi grassi. Inoltre, il suo costo è veramente irrisorio.
- Nel possibile, non lesinare il condimento, quanto più se ne mette tanto sono più buoni.