Cestini di pasta filo con crema di asparagi e pancetta croccante

Cestini di pasta filo con crema di asparagi e pancetta croccante
Ingredienti :

• 3 fogli di pasta filo
• 550 g asparagi già cotti
• 150 g pane raffermo tostato
• 150 ml acqua tiepida
• 1 spicchio d'aglio
• sale, pepe
• 2 cucchiai circa olio extravergine d'oliva
• 7 fette di pancetta affumicata
• 3 cucchiai parmigiano grattugiato

Preparazione :
Preparare i cestini tagliando la pasta fillo in 3 pezzi uguali e poi, dividerli in due, in modo da ottenere 9 quadrati. Mettere i quadrati di pasta fillo negli stampini da muffin (io non li ho imburrati, né infarinati, ma li ho messi direttamente negli stampi), quelli da sei che sono più grandi o anche in quelli da 12, distribuire in ogni cestino una nocciolina di burro e metterli a cuocere nel forno preriscaldato a 200 ° per circa 5- 7 minuti o fino alla leggera doratura. Lasciare raffreddare e collocarli su un vassoio, per me il Vassoio Portantino Bianco Coprente Poloplast, molto comodo nella mia cucina. Nel frattempo mettere il pane a mollo nel'acqua per circa 30 minuti dopodiché frullarla insieme agli asparagi e lo spicchio d'aglio sbucciato in precedenza e tagliuzzato, fino ad ottenere una crema. Aggiungere anche il parmigiano, insaporire di sale e pepe e riempire i cestini. In una padella antiaderente sgrassare la pancetta in modo da diventare ben croccante e mettere sopra ogni cestino con la crema di asparagi una fetta arrotolandola. Servire come antipasto, come secondo, sono buoni per un buffet o quando si ha voglia di qualcosa di diverso ma buono. Sono semplici da fare e molto gustosi !