Cestini di patatine fritte

  Cestini di patatine fritte

per 4 persone4 patate medie (400 gr. circa)
abbondante olio per friggere
sale Sbucciare le patate, lavarle con cura ed asciugarle.
Tagliarle a trucioli sottilissimi (paglia) e metterle tra due colini, pressando leggermente.
Fare scaldare l'olio ed appena sarà ben caldo, immergervi le patate fino a quando
sarannno uniformemente dorate e croccanti.
Togliere dall'olio, scolare e togliere dal contenitore.
Servire ben calde, spolverizzare di sale, oppure riempire a piacere.Se i nidi sono serviti come contorno, si userà lo stesso vino usato per il piatto principale,
altrimenti accompagnare con un vino rosso giovane e leggero o un rosato. Per accompagnare:
piseli al burro, funghi trifolati, fegatini di pollo saltati.