Cestini di polenta al salmone

Buona Pasqua a voi tutti in anticipo!Anche se in realtà qui al sud si è tornati al freddo e bisognerebbe augurare buon Natale!Ed allora un piatto caldo ci sta proprio bene come questi CESTINI DI POLENTA AL SALMONE

Per realizzare questi cestini ho aromatizzato il salmone con una polvere di finocchio fantastica dell'azienda
TEC-AL SRL Cestini di polenta al salmone
dal sito:
La TEC-AL srl è situata nel cuore dell'Emilia, zona ricca di tradizione ed esperienza nel settore alimentare.

L'Azienda opera da anni nel comparto alimentare; propone miscele tecnologiche a base di ingredienti, additivi, aromi, droghe, spezie ed erbe aromatiche, anche personalizzate.
I prodotti, studiati per l'industria alimentare e per il settore delle carni in genere, vengono proposti in termini tecnologici e coadiuvati da consulenza ed assistenza tecnico-applicativa qualificata, mettendo a disposizione una consolidata esperienza nei settori, ottimizzando esigenze di natura tecnica, qualitativa ed economica.
La specializzazione nel settore della lavorazione e produzione delle carni e dei prodotti a base di carni, fa di Tec-Al srl il partner ideale per le aziende in cui la qualità , la genuinità del prodotto finito nonchè le tradizioni del territorio, sono un valore aggiunto al prodotto commercializzato.
Il successo di Tec-Al srl deriva dalla capacità di risolvere i problemi delle aziende alimentari attraverso soluzioni, prodotti e servizi altamente personalizzati instaurando un dialogo azienda/clienti nella fase di formulazione e preparazione di semilavorati funzionali per alimenti fornendo formulazioni verificate dal punto di vista della stabilità e della salubrità igienico-sanitaria.Obiettivo primario della società Tec-AL srl è il continuo miglioramento della qualità del prodotto, compreso i servizi ad esso associati, tale da soddisfare la propria clientela.

TEC-AL S.R.L.

Via per Parma, 32 - 43029 Traversetolo (Pr)
Tel 0521.342104
Fax 0521.342103 / 0521.341647
E-mail: [email protected]
I prodotti sono molteplici ed oggi vi parlo appunto della
Polvere di semi di finocchio

I frutti di finocchio, detti impropriamente semi, si presentano in granelli oblunghi, quasi cilindrici, facilmente divisibili in due pericarpi. Hanno sapore gradevole e piccante e odore aromatico speciale, il colore è verde-grigio o bruniccio. A seconda della provenienza si distinguono in diverse qualità. Contengono un olio essenziale dall’aroma dolce e delicato, ricco di anetolo e limonene. La variante in polvere è davvero comoda da utilizzare per molteplici impieghi ed oggi vi mostro come ho realizzato la marinatura del salmone.Dopo are sistemato un piatto i Cubetti di Salmone norvegese affumicatoBottega del Mare li ho lasciati marinare con un cucchiaio di polvere di finocchio ed olio al limone VOMFAS

Nel frattempo ho preparato nel modo consueto la polenta e cotto la cicoria in acqua salata per accompagnare i cestini.

Quando la polenta è pronta preparo i cestini in contenitori di alluminio precedentemente oliati facendo un primo strato di polenta; farcisco con i cubetti di salmone ed un cubetto di burro delle Alpi e chiudo con un ulteriore strato di polenta. Lascio raffreddare i cestini per circa un ora e potete tranquillamente prepararli anche 1 giorno prima pronti da infornare al momento dell'uso!Una spolverata di formaggio Gruyére Switzerland con la mia grattugia Microplane ed inforno a 200° per 15 minuti.