Una volta cotti e raffreddati conservare i cestini di sfoglia in una scatola ermetica dove avremmo messo sul fondo del sale grosso ricoperto con una gratella o carta da forno per formare un isolamento tra il sale e la sfoglia.
Il sale tratterrà l'umidità e i cestini rimarranno croccanti.
Questo antipasto si presta molto bene anche a diventare vegano togliendo la feta.
Per 11 cestini:
1 rotolo pasta sfoglia
100g feta sbriciolata
50g pinoli tostati
2 cipolle rosse grandi
1 cucchiaio di miele di acacia
2 rape rosse bollite (vanno bene anche quelle precotte del supermercato)
rucola qb
Con un coppapasta tagliare dei dischi dal rotolo di pasta sfoglia, bucherellarli al centro.
In una teglia da forno disporre delle vaschette in alluminio per monoporzioni con l'apertura verso il basso e disporvi sopra il disco di pasta sfoglia, cuocere in forno caldo per 20' a 180° si creeranno i cestini per contenere il ripieno.
Sbucciare e tagliare sottilmente la cipolla rossa, disporla in una padella ad appassire con coperchio, aggiungere il sale e il miele, alzare la fiamma e far caramellare.
Sbriciolare la feta, tagliare a cubetti la rapa e tostare i pinoli.
Prima di presentare a tavola i cestini bisogna assemblarli mettendo sul fondo un po di cipolla magari aiutandosi con una pinza, poi la rapa aiutandosi con un cucchiaino, la feta e i pinoli tostati, mettere in forno 5' solo per far intiepidire il tutto.
Prima di servire, aggiungere un pò di rucola tritata.