Cestino di cappuccio ai sapori autunnali.

Ingredienti: per 4 persone

200 gr. zucca gialla
200 gr. ceci
4 porcini
200 gr. finferle gialle
1 patata olandese
1 cappuccio bianco
1 scalogno
olio
sale
pepe
dragoncello

Il cappuccio bianco contiene una grande quantità di vitamine: protovitamina e vitamina A, vitamine B1, B2, B9 (acido folico), PP, C, ( a parità di peso il cavolo rapa ne contiene più delle arance), K, U. Molto ampia la gamma di minerali: in primis fosforo, calcio, ferro, zolfo, potassio, rame, magnesio, iodo, e arsenico. Molto preziose le sue mucillagini, soprattutto per quel che riguarda la cura delle coliti ulcerose, ed altrettanto significativa la sua alta percentuale di clorofilla, che aiuta l'organismo nella produzione di emoglobina contrastando così le varie forme di anemia. Da sottolinare, in cavoli e broccoli, la presenza di antiossidanti e di indoli che si formano quando le pareti cellulari di questi vegetali vengono spezzate o dal taglio del coltello o dalla masticazione.

Preparazione:

• Cuocere a fuoco basso le quattro teste di porcini con olio extra vergine, dragoncello ed uno spicchio d’aglio.
• Soffocare con un coperchio. A parte, pulire e tagliare a dadini la patata e la zucca.
• Soffriggere lo scalogno tritato, unire la zucca e la patata e cuocere per 15 minuti.
• Sbollentare le foglie del cappuccio in acqua calda salata e poi scolare.
• Pulire e trifolare le finferle gialle, bollire i ceci in acqua e sale.
• Disporre sopra una foglia di cappuccio la zucca e le patate, un cucchiaio di finferle, un cucchiaio di ceci ed una testa di porcino stufata. Richiudere la foglia su se stessa e scaldare in forno a 150° per 15 minuti.
• Con il resto dei ceci ottenere una vellutata con la quale fare uno specchio e poi servire.

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