Le crocchette agli spinaci sono una vera delizia, ideale per il cestino di Pasquetta infatti, sono ottime anche fredde. Possono essere un contorno oppure un saporito secondo.
Ingredienti:
500 grammi di spinaci freschi
sale
1 uovo
noce moscata
150 grammi di farina
50 grammi di burro
1 bicchiere di latte intero
100 grammi di formaggio grattugiato
olio per fritture
Mondiamo gli spinaci, laviamoli con cura e mettiamoli in una pentola senza aggiungere acqua. mettiamo il coperchio e cuociamo per 10 minuti. Scoliamoli, tagliamoli in piccoli pezzi e trasferiamoli in una ciotola. Sciogliamo il burro, uniamo la farina e mescoliamo; uniamo a filo il latte e facciamo rapprendere na fuoco basso, girando spesso. Spegniamo il gas, facciamo freddare ed uniamo l’uovo leggermente sbattuto, il formaggio e la noce moscata. Mescoliamo bene; scaldiamo l’olio. Con due cucchiai formiamo le crocchette, adagimole nell’olio e friggiamole fino a vederle dorate. Scoliamole, passiamole su carta assorbente e serviamo.
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