Les preuses è una delle 7 grand crus dello Chablis. E’ posizionato verso Nord ed è anche una delle più piccole: circa 11,4 ettari, con ottima esposizione sud. Il suole è composto da marne e dallo speciale gesso chiamato Kimmeridgian.
Quello che assaggiamo oggi è uno Chablis Grand Cru Les Preuses 2006 del Chateau La Chablisienne.
Il colore è un giallo molto pallido con riflessi verdolini, è molto luminoso ed intenso.
Il naso è molto maturo e si esprime in aromi di frutta secca, di pera, leggermente agrumato ( pompelmo rosa) e finisce con note di iodato e di brioche mischiata a pane tostato.
In bocca ha subito una bella acidità; è lungo in persistenza, equilibrato,soave, abbastanza grasso e generoso in alcol. Il finale è lungo e setoso. Vino da aspettare ancora un paio d’anni, d’altronde come la maggiore parte dei Chablis Grand Cru.
Accordi con un piatto: in Francia ,parlando con i miei colleghi sommelier,si cerca di abbinare questo piatto alle lumache ( molto comuni in Borgogna) con una leggera salsa di cerfoglio.
Comunque il vino è molto armonioso con una spiccata generosità. 15,5/20
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