Chai masala Creme brulèe.
Pubblicato il 22 febbraio 2011 da Bailing
Sto preparando le valigie: domani volerò a Milano per tre giorni di sfilate e presentazioni. Potrete seguire i miei resoconti su Twitter e su Fashionblabla il web magazine con cui collaboro temporaneamente per Milano Moda Donna e per il pret-à-porter parigino. Per gossip, foto e impressioni dalle passarelle invece molto probabilmente dovrete attendere il mio ritorno a casa.
Nel frattempo aggiorno la mia rubrichetta gastronomica La maga delle spezie che negli ultimi mesi è stata decisamente trascurata e vi lascio con la ricetta di un dolce un po’ particolare che ho preparato per la cena di San Valentino.
A differenza di quello che si può pensare la creme brulèe è un dolce molto semplice e veloce da preparare e che si presta a un numero infinito di variazioni. Io ho sperimentato spesso la variante al caffé, alla cannella (la preferita del Signor G.) alla vaniglia, al matcha e al cardamomo; ne ho assaggiata una fantastica al tabacco che purtroppo non sono riuscita a riprodurre, e mi ripropongo la prossima estate di provare le varianti fleuri alla rosa e alla lavanda, o quelle aromatiche al rosmarino e al timo limone.
Lunedì scorso però avevo voglia di qualcosa di particolare e ho azzardato una creme brulèe al chai masala. Il chai masala è il mix di spezie in polvere che in India viene utilizzato per prararare il té (cardamomo, cannella, zenzero, noce moscata, pepe nero e chiodi di garofano) ed è l’odore ed il sapore più intimamente legato alla mia vacanza indiana.
Per 6 persone vi occorreranno: 8 tuorli d’uovo, 60 cl di panna fresca liquida, 80 grammi di zucchero semolato, 4 cucchiaini di zucchero di canna per caramellare e due cucchiaini di chai masala (Se ne volete uno eccezionale provate quello di mv spices).
In una ciotola sbattete energicamente i tuorli d’uovo con lo zucchero. Scaldate la panna liquida in una casseruola con i due cucchiaini di chai masala e, quando inizia a sobbollire, versatela sulle uova sbattute. Cuocete quindi a bagnomaria per qualche minuto, continuando a rimestare delicatamente con una frusta fino a che la crema non inizierà ad addensare. Versate nelle pirofile da creme brulèe, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire spolverizzate la crema con dello zucchero di canna e caramellate con la pistola apposita (che è un utensile indispensabile che ogni brava massaietta deve necessariamente avere in casa!).
Voilà… bon appétit!
Nelle foto: le mie 12 rose di San Valentino; runner da tavola acquistati a Campo Tures; “Piccole creme” di Isabel Brancq; candela al Chai masala, Kenzo; cucchiaio in legno irlandese; piccola renna, Ikea; ciotole, piatti, portauova, forchettina e coltellino: Ikea, Parigiani, Emporio Wald, Sambonet.
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