CHALLAH – recake 2.0 gennaio 2016

... Anno Nuovo e si riparte alla grande con Re-cake 2.0.
Il dolce da "riprodurre", anche se in questo gioco non sempre dolci facciamo, è il Challah.
Lo conoscerete di sicuro o quanto meno ne avrete sentito parlare.
Il Challah è un pane tradizionale ebraico ,solitamente a forma di treccia, che viene preparato in occasione dello Shabbat (il sabato ebraico) ovvero la festa del riposo e per altre feste ad eccezione della Pasqua ebraica dove invece vengono consumati pani senza lievito, i pani azimi.
Parlavo della forma a treccia, ma in un panificio ebraico a Venezia nel Sestiere di Cannaregio ne ho visti a forma di spirale e corona.
L'impasto assomiglia molto a quello di un pan brioche, arricchito con uova, zucchero ,miele e olio e cosparso di semini di papavero.
Solitamente secondo la tradizione ebraica vengono messe in tavola due "pagnotte" a significare la manna di Dio dopo la fuga dall'Egitto e, prima di essere spezzate vengono benedette.

ingredienti per un Ø di 24 cm.

500 grammi di farina 00
10 grammi di sale
25 grammi di zucchero semolato
9 grammi di lievito secco
1 uovo grande
40 ml di olio di semi di girasole
40 grammi di miele
80 ml di acqua tiepida (varia molto a seconda del tipo di farina usato)

per glassare
2 cucchiai di miele diluiti con 1 cucchiaio di acqua calda
5 noci sgusciate e tritate finemente

preparazione

Setacciate la farina e mettetela nella ciotola della planetaria, aggiungete il lievito,il sale e mescolate bene.
Aggiungete lo zucchero, l'uovo, l'olio e il miele ed incominciate ad impastare lentamente.
Aggiungete l'acqua gradualmente, la quantità varierà dal tipo di farina utilizzata: alla fine di questo procedimento dobbiamo ottenere un impasto liscio e omogeneo .
Rovesciate l'impasto sul tavolo, con le mani leggermente unte formate una palla, quindi mettetela in una ciotola unta di olio e coprite con della pellicola trasparente.
Fate riposare per almeno 2 ore, ovvero fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo, riprendete l'impasto, adagiatelo sul piano del tavolo leggermente spolverato di farina e stendetelo con il mattarello fino a uno spessore di 4 mm.
Rivestite il fondo di una tortiera e ungete il bordo, al centro mettetevi un coppapasta ( Ø 5cm.)

Prepariamo le rose. Posizionare ogni pezzo, con il lato piatto verso il basso nella teglia, lasciando circa 2-3 cm tra loro.Dovete riempire la teglia.
Con il coppapasta (Ø 10 cm) ricavate dalla pasta stesa tanti cerchi; per ogni rosa utilizzate quattro cerchi, mettendoli in fila, uno sopra l'altro, affinché ogni cerchio si sovrapponga a quello sotto di esso, poi, a partire dal cerchio in basso, stendete la pasta in un cilindro.
A questo punto stringete il cilindro e usando un coltello affilato, tagliate il rotolo a metà.
Coprite e lasciate lievitare per 30-40 minuti.

Nel frattempo, riscaldate il forno a 180 °C.,inserite la tortiera e per 25 minuti, fino alla doratura.
Intanto che la Challah cuoce preparate la glassa:
mescolare il miele con l'acqua bollente, aggiungete le noi tritate.
Quando la challah è cotta, spennellatela con la glassa di miele e noci.

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