Charlotte allo yogurt con frutti di bosco

Semplicemente bella...appena l'ho vista ho detto "Questa è la torta che voglio per il mio compleanno"... e visto che per me ogni promessa è debito me la sono preparata.
Un grazie a Maddalena del blog cucinascacciapensieri ...che dire io in quel blog "mi ci perderei..."
 ingredienti per 4 persone

per la base e i savoiardi170 grammi di farina 00150 grammi di zucchero70 grammi di fecola di patate30 grammi di miele4 uovazucchero a velo

ingredienti per la mousse allo yogurt250 grammi di yogurt bianco250 ml di panna fresca100 grammi di zucchero50 ml di acqua8 grammi di colla di pesce2 uova a temperatura ambiente

preparazione  base charlotte e  savoiardi

Dividere i tuorli dagli albumi.Montare gli albumi con lo zucchero e il miele fino ad ottenere una massa stabile e compatta.In una ciotola sbattere i tuorli con una frusta a mano.Setacciare la farina e la fecola.Aggiungere agli albumi montati prima i tuorli e poi le farine. Amalgamare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.Accendere il forno a 180° statico e rivestire due teglie con carta da forno.Riempire con l'impasto una sac a poche con beccuccio rotondo foro 1,5 cm.Formare i savoiardi sulla teglia. 

Dovranno essere lunghi dagli 8 ad un massimo di 10 cm e larghi circa 2 – 3 cm.Spolverare i savoiardi di zucchero a velo e infornare per 8-10 minuti.Sulla seconda teglia, sempre con l'aiuto della sac a poche e utilizzando lo stesso impasto dei savoiardi, formare un disco di impasto del diametro della base dello stampo utilizzato per la preparazione della mousse che farà da base alla mousse stessa. Infornate la base per 10 – 12 minuti.Lasciare raffreddare entrambe le preparazioni prima di toglierle dalla carta da forno.

preparazione  mousse allo yogurt con uova pastorizzateIn una piccola casseruola mettere lo zucchero e l'acqua. 

Portare a ebollizione fino ad arrivare ad una temperatura di 121°,occorre il termometro da cucina.Nel frattempo rompere le uova in una ciotola e iniziare a montarle con un fruste elettriche o con un' impastatrice. 
Raggiunta la temperatura dello sciroppo, togliere dal fuoco e continuando a montare versare il liquido nelle uova. 
Montare fino a quando l'esterno della ciotola non si sarà intiepidito.Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda.Aggiungete alla montata di uova lo yogurt e mescolare delicatamente.In un pentolino scaldare circa 50 ml di panna (da togliere dai 250 ml totali), aggiungere la colla di pesce strizzata e far sciogliere lentamente.Attenzione:la panna non deve scaldarsi troppo, ma rimanere piuttosto tiepida.Semimontare la panna rimasta e aggiungere all'impasto sia quella liquida con la colla di pesce che quella montata parzialmente.Amalgamare bene senza smontare il composto.In uno stampo a cerniera mettere inserire la base preparata con l'impasto dei savoiardi e versare il composto allo yogurt.Far raffreddare in frigo per 30 minuti e poi trasferire in freezer per un'ora.

Togliere dal freezer sformare e trasferire la mousse su un piatto da portata.Sistemare i savoiardi intorno alla mousse e fissarli con una nastro di raso o un cordoncino.

Decorare a piacere con frutta fresca di stagione.Servire dopo circa 20 minuti.