.....cheescake ai frutti di bosco....versione mini

.......CHEESCAKE AI FRUTTI DI BOSCO ....VERSIONE MINI
Una versione di cheescake leggera, senza accendere il forno e velocissima, da preparare  in anticipo il giorno prima, ed eventualmente da congelare.

Ingredienti per 12 mini cheesecake:
200 gr di biscotti tipo "digestive" 50 gr di burro
250 ml di panna da montare 250 gr di yogurt greco magro 1 foglio di colla di pesce 150 gr di zucchero
circa 300 gr di frutti di bosco misti 2 cucchiai di zucchero
12 pirottini  di carta uno stampo da muffin
Frullare i biscotti con il burro sciolto, mettere in ogni stampo da muffin un pirottino, fare la base di biscotto con circa un cucchiaio di impasto, premere bene con le dita per compattare, mettere in frigo.
Nel frattempo preparare il ripieno: metttere a mollo il foglio di colla di pesce in qualche cucchiaio di acqua fredda, montare la panna non troppo densa, mescolare lo yogurt con lo zucchero.
Incorporare la panna e lo yogurt zuccherato, togliere la colla di pesce dall'acqua e strizzarla bene, farla sciogliere in due cucchiai di latte tiepido, incorporarla all'impasto di yogurt, togliere dal frigo le basi di biscotto, riempiere ogni pirottino fino all'orlo, rimettere in frigo per almeno 4 ore, nel frattempo mescolare i due cucchiai di zucchero con i frutti di bosco, riscaldare in un pentolino a fiamma bassissima per far sciogliere lo zucchero, unire eventualmente un cucchiaio di acqua, lasciar raffreddare. Prima di servire aggiungere sopra ogni cheescake un cucchiaio di frutti di bosco.