Cheese cake alle albicocche

....avete voglia di un dolce e non volete accendere il forno? 

Lo credo bene ...prima non vedevamo l'ora che arrivasse il  caldo, io anche no, ora che è arrivato , se vogliamo vivere tranquilli, basta non guardare le previsioni meteo...sembra l'annuncio di un bollettino di guerra "L’Anticiclone Nord-Africano sta occupando i due terzi d’Europa e sembra abbia intenzione di estendersi ulteriormente verso il Baltico settentrionale e l’Europa dell’est inclinando contemporaneamente il proprio asse verso levante. L'ondata di caldo proseguirà anche nella seconda settimana di luglio, con afa in intensificazione !!!" 
E allora nessuno mangia più dolci, biscotti... per fortuna si può fare, a volte, a meno del forno preparando dolci buonissimi, freschi come questa cheese cake alle albicocche che ho visto nel blog di Eva e Claudio....della serie un nome una garanzia.
ingredienti per la base
(diametro di cm 18)150 grammi di biscotti digestive50 grammi di farina di mandorle90 grammi di burroingredienti per la crema 150 grammi di polpa di albicocche150 grammi di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)1 cucchiaio di zucchero semolato300 grammi di panna fresca2 grammi di gelatinaper decorare2 albicocchegelatina neutra (io quella spray)
foglie di mentapreparazione della baseFate sciogliere il burro in un pentolino, a fiamma bassissima, non deve assolutamente bruciare ; fatelo intiepidire e tenetelo da parte. Nel bicchiere del frullatore mettete i biscotti e tritateli finemente ; travasateli in una ciotola,aggiungete la farina di mandorle e mescolatele per bene con un cucchiaio, aggiungete il burro e mescolate, ottenendo un composto sabbioso. Versate il composto di biscotto e riempite bene il fondo della tortiera con chiusura a cerniera, distribuendolo su  tutta la superficie,pressandolo e livellandolo, aiutandovi con un batticarne. Terminata questa operazione mettete in frigorifero a raffreddare intanto nel frattempo prepariamo la crema. 
preparazione della crema

Ammollate la gelatina in acqua fredda.Lavate e asciugate le albicocche, eliminate il nocciolo,mettetele nel bicchiere del frullatore e frullatele  fino ad ottenere una polpa liscia e omogenea. Versate il formaggio  in una ciotola con 100 grammi di polpa di albicocche,mescolate per bene,aiutandovi con la frusta. In un pentolino scaldate i rimanenti  50 grammi di polpa di albicocche.Con uno sbattitore semimontate  la panna, con un cucchiaio di zucchero.Togliete la polpa dal fuoco, strizzate per bene la gelatina e aggiungetela alla polpa di frutta calda,mescolando bene in modo da scioglierla perfettamente,quindi aggiungetela alla crema di formaggio sempre mescolando. Aggiungete la panna in più riprese, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.Versate la crema sulla base di biscotto livellando la superficie con l'aiuto di un cucchiaio. Mettete la cheese cake in  frigorifero per almeno 4 ore; meglio sarebbe se fatta almeno con un giorno di anticipo.Note:se non volete fare una torta unica dal diametro di cm 18, potete fare 6 monoporzioni da cm 8 di diametro, utilizzando dei coppapasta rivestiti con la carta forno oppure il nastro in acetato.Nel caso della tortiera con l'apertura a cerniera, anche qui se non usate il nastro in acetato, potete rivestirla con la carta da forno oppure una volta ben fredda,prima di servirla, passate un coltello ,delicatamente,attorno alla circonferenza della torta, in modo da staccarla.