Cheese cake alle Fragole

Vi capita mai di dimenticare nella cartella delle foto qualcosa di buonissimo???? A me si anche spesso e poi quando hai quei due minuti esatti per mettere in ordine le ritrovi e ti dai della scema per averlo fatto e aver fatto passare cosi tanto tempo.

Anche perché questo dolce l’ho preparato anche in altre versioni ma buona come quella con le fragole mai, semplicissimo, leggerissimo e sopratutto velocissimo, ma dovrete avere la pazienza di aspettare che rassodi in frigorifero per qualche ora. Intanto preparare la salsina di accompagnamento che va sopra. Anche quella semplicissima da preparare e che potete tenere in frigo fino al momento di leccarvi la scodella!!! Scherzo

o no,? Io l’ho fatto!

Bee sul web le cheese cake impazzano, io posso dire che non ne faccio largo uso, preferisco la torta fredda allo yogurt , meno calorica rispetto alla vera cheese cake di formaggi cremosi, ma questa variante con la ricottina fresca fresca non mi è dispiaciuta affatto, cremosa delicata ma allo stesso tempo saporita, tonda in bocca che con le fragole poi diventa qualcosa di favoloso!

Ingredienti per 8 persone (stampo 20cm diametro)

• Per la base

100 g biscotti secchi
50 g burro

• Per la crema al formaggio

125g formaggio cremoso
250 g di ricotta
5 g colla di pesce
1 cucchiaino estratto di vaniglia liquida
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua calda
sale marino iodato fine

• Per la salsa di fragole

1/2 kg fragole fresche
2 cucchiai di zucchero

• Per decorare

250g fragole fresche

• Preparare la base

Foderate uno stampo apribile per dolci di diametro 20 cm con della carta forno.

Mettete a fondere il burro in un pentolino o nel microonde, per alcuni minuti stando attenti a non farlo bruciare, mettetelo da parte e aspettate che si raffreddi un po.

Nel frullatore o con un batticarne sbriciolate i biscotti abbastanza fini (Bimby: poche pulsazioni a turbo). Versateli in una capiente scodella e lavorate il tutto con il burro, versate il composto nello stampo e livellatelo con il retro di un cucchiaio. Pressatelo leggermente per rimuovere eventuali spazi, mettete a riposare in frigo.

• Preparare la crema al formaggio

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce, immergeteli in acqua uno per volta cosi che si imbibiscano bene. Riscaldate i 2 cucchiai di acqua in un pentolino o nel microonde per pochi minuti, aggiungete la colla di pesce e mescolate. Lasciate a riposare per qualche minuto cosi da non aggiungerla bollente ai formaggi.

Versate in una capiente scodella i formaggi, lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia lavorateli a crema con le fruste elettriche e aggiungete per ultimo il composto di colla di pesce intiepidito (Bimby + farfalla: 3 min vel 2) . Versate la crema cosi ottenuta nello stampo di biscotto già preparato; livellate il tutto con il retro di un cucchiaio, battete la teglia leggermente su un piano per eliminare le bolle d’aria. Coprite con un coperchio o con della pellicola senza toccare la superficie della crema che diventerà lucidissima e mettetela a riposare in frigorifero per circa 6 -8 ore.

• Preparare la salsa di fragole

Lavatele con acqua fredda e bicarbonato per eliminare eventuali residui. Tagliatele a pezzi grossi nel boccale del frullatore, azionate le lame fino ad ottenere una purea (Bimby: vel turbo pochi secondi).
Versate la salsa ottenuta in un pentolino facendo passare attraverso le maglie di un colino a fori stretti per eliminare i semini e le pelurie varie (bimby: 15 min vel 1 temp 100°C).

Aggiungete lo zucchero e lasciate sobollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fin chè la salsa non si sarà addensata e lascerà un velo sul bordo della spatola.

Versatela in un contenitore da frigo e lasciatela raffreddare, poi riponetela in frigorifero fino al momento di servirla in tavola.

• Decorare la torta

Lavatele con acqua fredda e bicarbonato per eliminare eventuali residui. Tagliatele in due per lungo mantenendo intanto il picciolo e disponetele secondo il vostro gusto sulla torta.

Servite la torta in piccole porzioni, accompagnando ogni fetta con della salsa alle fragole.