Cheesecake ai fichi

Questa versione di cheesecake l’ho provata qualche settimana fa, all’arrivo dei primi fioroni sui banchi del mercato. Erano buonissimi e dolcissimi anche se nulla in confronto ai veri fichi che stanno per arrivare, però questa preview mi piace molto. Trovi una cosa che sai che è buonissima, ma che è solo un’idea di quello che ci sarà dopo… stimola l’attesa. Nel frattempo io vado alla ricerca delle mie ricette con i fichi, quelle che negli anni ho provato e conservato … tart ai fichi sia nella versione dolce che salata (l’abbinamento dolce dei fichi con il salato del formaggio è strepitoso), fichi caramellati con pecorino, fichi con cialda di parmigiano e prosciutto crudo… crumble di fichi… uhmmmm .

Per il momento vi propongo una cheesecake in una versione di impasto ancora diversa dalle precedenti, quindi non ditemi che è sempre la stessa ricetta perchè la crema è sempre diversa. L’aggiunta delle mandorle nell’impasto duro e del miele in quello cremoso sono perfettamente in sintonia con i fichi con cui si fondono armoniosamente in bocca.

Ingredienti:

• 250gr di formaggio quark
• 125gr di panna acida
• 80gr di caprino fresco
• 30gr di zucchero
• 2 cucchiai abbondanti di miele
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 2 uova
• 150gr di biscotti secchi o tipo digestive
• 50gr di farina di mandorle o mandorle sbriciciolate 
• 50gr di burro
• 4/5 fichi maturi

Procedimento:

In un mixer trita i biscotti con la farina di mandorle/mandorle. Aggiungi il burro che avrai precedentemente fatto fondere dolcemente. Copri la base di una tortiera con carta forno (usa quelle che si aprono, così non si rovina quando la estrai) e stendici l’impasto. Livella bene il tutto e poi schiccia bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero. Accendi il forno e portalo a 200°. In una ciotola unisci i formaggi, la panna, le uova, lo zucchero, il miele e il succo di limone. Mescola bene e amalgama l’impasto perfettamente. Versalo nella tortiera e scuotila per far sì che si livelli bene. Inforna per una decina di minuti fino a quando l’impasto si è rassodato. Togli dal forno e lascia intiepidire, dopodichè decora con fettine di fichi e metti in frigorifero per qualche ora prima di gustare.

Buon appetito

Angela

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