Cheesecake ai frutti di bosco senza cottura

Finalmente la mia prima cheesecake !!!! praticamente me la sono divorata tutta io.
Perfetto dolce estivo perché non richiede nessuna cottura e ideale dessert di fine pasto.
La cheesecake può essere di due versioni, quella con o senza cottura  e ne esistono diverse versioni a seconda delle nazioni in cui viene fatta ; ce ne sono davvero tante, ma ho voluto provarla ai frutti di bosco perché li adoro particolarmente ma non mancherò sicuramente di provarne delle altre

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

180gr. di biscotti tipo digestive
100gr. di burro fuso
500gr. di panna fresca
250gr. di formaggio spalmabile
16gr. di colla di pesce
110gr. di zucchero
per la coulis ai frutti di bosco
250gr. di frutti di bosco misti
50gr. di zucchero
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione

Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene il tutto.
Stendere il composto di biscotti sul fondo dello stampo precedentemente imburrato e rivestito con della carta forno.
Livellare bene la superficie e riporre in freezer a far rassodare.
In una ciotola mettere in ammollo nell'acqua la colla di pesce.
Unire 110gr. di zucchero al formaggio, scaldare a bagnomaria e portare alla temperatura di 40°( regolandovi con un termometro).
Una volta raggiunta la temperatura aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare delicatamente.
Sbattere la panna con le fruste elettriche senza montarla completamente ma tenendola ad una consistenza semi montata, unirla alla crema di formaggio.
Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti livellando bene la superficie con l'aiuto di una spatola.
Riporre il tutto in freezer per almeno 5/6 ore.
Preparare la coulis frullando i frutti di bosco con 50gr. di zucchero e unire il limone.
Scaldare la salsa ottenuta in microonde o a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 40°, setacciare con l'aiuto di un colino per rendere la salsa più liscia e densa.
Riporre in frigorifero.
Trascorso il tempo necessario e quando il dolce sarà ben compatto estrarlo dallo stampo, riporlo su di un piatto da portata e cospargere con la salsa ai frutti di bosco.