Vi avevo lasciati sabato che dovevo mettermi a preparare il pranzo del battesimo...è andato tutto benissimo. Giornata abbastanza frenetica, anche perché 10 persone, di cui 4 sotto il metro di altezza, a pranzo in una casa open space danno un bel da fare. Ma è sempre bello ritrovarsi in famiglia! Peccato che il Patatone si sia fatto venire la febbre...sarà stata l'emozione, un dentino nuovo? Comunque, il pezzo forte della giornata è stata questa torta davvero spettacolare: una cheesecake con ricotta e yogurt greco 0% cotta in forno. Mi sa tanto che diventerà il mio nuovo cavallo di battaglia dolciario!
Ingredienti:
250g di biscotti digestive, 200g di ricotta, 400g di yogurt greco 0%, 150g di zucchero, 65g di burro, 2 uova, marmellata di lamponi freschi, 1 limone, 1 bustina di vanillina.
Spezzettare i biscotti nel robot da cucina. Unire il burro morbido a pezzetti e tritare insieme. Versare il composto in uno stampo apribile di 24 cm e compattarlo bene (io ho usato le mani). Mettere la teglia in frigo per almeno mezz'ora per fare indurire la base. Frullare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la ricotta, lo yogurt, la scorza grattugiata del limone e la vanillina. Amalgamare bene. Versare il composto sopra alla base di biscotti e cuocere nel forno preriscaldato a 160° per 45 minuti circa. Lasciare raffreddare la torta completamente prima di ricoprirla con uno strato di marmellata. Riporre in frigo per qualche ora prima di servirla. Io l'ho preparata il giorno prima ed era perfetta. 
Questa volta l'ho fatta ai lamponi ma in realtà questa torta si può fare in mille modi, basta cambiare il tipo di marmellata utilizzata.
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