Cheesecake ai pistacchi con lamponi e cioccolato bianco

Finalmente, con un po' di calma, riesco a postare la torta che ho preparato per il compleanno del gentil consorte. Inizi di agosto, 40 gradi all'ombra, umidità a mille...un forno non mio, una cucina che bazzico poco...cosa c'é di meglio di una cheesecake senza cottura? Sono pure riuscita ad accontentare il festeggiato che voleva una torta al pistacchio e a metterci il mio zampino, visto che avevo voglia di lamponi e cioccolato bianco ;)

Ingredienti per una torta da 18 cm:

200g di biscotti digestive (ma ne potrebbero benissimo bastare anche solo 150g)
75g di burro (oppure 60g)
200g di Philadelphia
250g di ricotta
100ml di panna fresca
60g di zucchero semolato
4g di gelatina
2 cucchiai colmi di crema di pistacchi Babbi
lamponi freschi
cioccolato bianco
Tritare i biscotti nel mixer insieme al burro morbido (trovo che il composto così leghi meglio che aggiungendo il burro fuso alle briciole).
Schiacciare bene il composto di biscotti nel fondo di una tortiera a cerniera da 18 cm (io uso sempre un bicchiere pesante con il fondo dritto). Lasciare rapprendere nel frigorifero per una mezz'oretta.
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo, portare ad ebollizione la panna insieme allo zucchero. Spegnere il fuoco, aggiungere la gelatina strizzata bene e lasciare intiepidire.
Lavorare il formaggio spalmabile con una spatola per ammorbidirlo. Setacciare la ricotta e unirla al formaggio. Infine, versarci sopra la panna tiepida, aggiungere la crema di pistacchio e mescolare bene.
Versare il composto sopra alla base di biscotto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore (preparata la sera prima è ancora meglio!).
Decorare con i lamponi freschi e le scagliette di cioccolato bianco.