Cheesecake al cioccolato bianco e caramello salato

Cheesecake al cioccolato bianco e caramello salato
di Sergio Maria Teutonico

Avete ragione, il cheesecake (o la cheesecake, che dir si voglia) non è esattamente una preparazione di altissima pasticceria e sono fermamente convinto che chiunque potrebbe realizzare un cheesecake ottimo con il minimo sforzo, ma non per questo deve essere una torta meno apprezzata. Voglio vedere quanti di voi a Luglio con 36 gradi all’ombra, l’afa, strade e pareti roventi, rifiuterebbe una bella fetta fresca di golosissimo cheesecake. Specialmente, poi, se si parla di un cheesecake al cioccolato bianco con una salsa al caramello.

Ingredienti:
200g biscotti secchi

75g burro salato

250g formaggio cremoso

250g mascarpone

250g zucchero

250g cioccolato bianco

400g panna

10g acqua

pizzico di sale 
Mettere nel mixer i biscotti e 25g di burro e frullare sino ad ottenere un composto sabbioso ma omogeneo. Versare il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro. Fate sciogliere delicatamente il cioccolato bianco a bagnomaria. In una ciotola lavorare il formaggio cremoso con il mascarpone, 125g di zucchero e il cioccolato bianco fuso sino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Montare 250ml di panna e incorporarla al composto mescolando delicatamente (badate bene che il composto con il cioccolato bianco dovrà essere già freddo!). Versare la crema sulla base di biscotto e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore. Per essere sicuri è bene preparare la cheesecake magari la sera o il giorno prima e sformarla e tagliarla il giorno dopo così sarà ben soda. Nel frattempo, mettere in un pentolino 150g di zucchero con 2 cucchiai di acqua e scaldare a fuoco medio sino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto diventando di un bel colore ambrato. Aggiungere 200ml di panna (meglio se leggermente scaldata), 50g di burro e un pizzico di sale e proseguire la cottura a fuoco vivace per circa 10 minuti o finché la salsa si sarà addensata. Lasciar raffreddare. Versare il caramello sul cheesecake e lasciar riposare ancora in frigorifero per un paio di ore.

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