Cheesecake al dulce de leke

Buon inizio settimana e speriamo che sia migliore di quella passata. Qui a Meldola ci saranno 1,5 metri di neve, non scherzo! E poi vogliamo parlare del freddo? Ad un certo punto, sabato mi è venuto un pò di panico perchè nevicava ininterrottamente da 4 giorni e non ne vedevo la fine! Poi mi sono tranquillizzata e dai, facciamoci un tè ed un dolcetto e che dolcetto! Devo ammettere che la cheesecake mi sta piacendo moltissimo, anzi, credo sia il mio dolce preferito. E' anche molto versatile, ed è per questo che mi piace tanto. Puoi abbinargli tanti formaggi oppure solo uno e la copertura poi? Marmellate, creme, cioccolato.....dulce de leke. La ricetta la potete trovare qui

Piatto e posata Green Gate

La spesa Una tortiera di 22 cm di diametro

Per la base200 g di biscotti secchi
80 gr di burro

1 cucchiaino raso di cannella1 cucchiaino raso di zenzero
Un cucchiaio di miele d’acacia (io uso il miele dell'Azienda Luna di Miele) Per la farcia
300 g di Philadelphia
300 gr di ricotta
200 gr di zucchero di canna
150 gr di panna
3 uova
Una bacca di vaniglia
1 cucchiaio di maizenaPer la copertura Dulce de leke q.b. (la ricetta la trovate qui)100 gr di panna acidaSciogliete il burro su fiamma bassissima, frullate i biscotti nel mixer e versate a filo il burro sciolto, aggiungere il miele, la cannella e lo zenzero fino ad ottenere un composto omogeneo. Compattatelo sul fondo dello stampo a cerniera e conservatelo in frigo.Amalgamiamo la ricotta e il Philadelphia. Aggiungiamo lo zucchero, la vaniglia e la panna e mescoliamo accuratamente,quindi le uova una alla volta e per ultimo la maizena.
Rovesciare l’impasto nello stampo precedentemente messo in frigo e cuociamo a 160°per 60 minuti e lasciarla nel forno spento per un paio di ore. Per fare in modo che la torta rimanga liscia, cioè non si spacchi in superficie, lasciare, una volta spento il forno, lo sportello del forno un pò aperto.Mettiamola poi in frigorifero, io l'ho lasciata tutta la notte. Il giorno dopo ho mescolato la panna acida insieme al dulce de leke, l'ho riscaldato un poco e mescolato bene, quindi ho farcito la torta. Concludiamo con le codette di cioccolato oppure, come ho fatto io, con riccioli di cioccolato fondente.