Cheesecake al gorgonzola con fichi caramellati al balsamico

Avevo visto qualcosa di simile su Pinterest: cheesecake al formaggio con fichi caramellati. Libidine pura!!! Mi ricordo che ero anche andata a sbirciare la ricetta ma poi avevo desistito perché temevo che tra formaggi più o meno saporiti e formaggio spalmabile fosse tutto un po' "troppo", soprattutto per chi, come me, sarebbe anche un po' intollerante ai latticini. Però il pensiero non mi mollava perché adoro i fichi e li amo ancor più con i formaggi muffettati (gorgonzola o roquefort). Mica mi potevo perdere un simile tripudio di sapori!
E allora, la mia mente si è messa all'opera. Ho pensato al fatto che ultimamente anche le cheesecake le faccio con lo yogurt greco e che mi piacciono quasi più che con il formaggio spalmabile. E così mi son detta: perché non farla così anche salata? Ma certo! Un po' di gorgonzola (non troppo) per contrastare la dolcezza dei fichi caramellati. Questi ultimi, resi più aromatici con l'aggiunta di un po' di aceto balsamico. E come base? Il perfetto alleato, peraltro già testato con un'altra cheesecake salata: il pane Pema!

Ingredienti per 2 monoporzione (8 cm):
per le cheesecake:
2 fette di pane Pema agli 8 cereali
150g di yogurt greco
50g di gorgonzola
2 cucchiai di panna fresca 3g di gelatina in fogli
per i fichi caramellati:
2 fichi verdi
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di burro
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Sciogliere il gorgonzola insieme alla panna a fiamma dolce, poi unire la gelatina scolata e strizzata e mescolare bene per farla sciogliere.
Unire la crema di gorgonzola allo yogurt e amalgamare bene il tutto.
Con due coppapasta di 8 cm di diametro ritagliare due dischi di pane ai cereali lasciandoli direttamente nel coppapasta come base per la cheesecake. Suddividere il composto di formaggio tra i due stampi e mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.
Nel frattempo, pulire delicatamente i fichi e dividerli a spicchi. In una piccola casseruola fare sobbollire a fiamma vivace l'aceto balsamico con lo zucchero e il burro. Quando inizia ad assumere una consistenza sciropposa, aggiungere i fichi e lasciarli insaporire brevemente rigirandoli delicatamente. Spegnere e lasciare raffreddare.
Prima di servire, passare un coltello ben affilato lungo il bordo del coppapasta e sfilarlo delicatamente tenendo ferma la cheesecake con un dito. Accompagnare con i fichi e irrorare con un po' del loro sughetto.