Cheesecake al limoncello e cocco

Buon lunedì! e ve lo dico accompagnandolo a questo originale cheesecake.
Dentro c'è una farcia morbida di ricotta, cocco e limoncello. Fuori è un guscio di banana bread alla segale.
Ingrediente particolare della ricetta è l'uso "alternativo" del pane di segale (che io amo!), non come accompagnamento ma proprio come parte integrante di essa e  soprattutto qui è in una preparazione dolce.
Ed è molto interessante il contrasto che si crea, il pane mantiene la sua sapidità e si unisce bene con la dolcezza della banana.
La mia collaborazione con pane pema inizia così, nella maniera più dolce.
Buon inizio settimana!

Ingredienti:

Per la base:

200 g di pane di segale integrale pema
1/2 banana matura
2 cucchiai di zucchero di canna
Farcitura:
500 g di ricotta vaccina
1 uovo
30 g di farina di cocco
Scorza di 1 limone bio
2 cucchiai di amido di frumento
3 cucchiai di limoncello
10 gocce di dolcificante liquido
Come si fa:
Nel mixer frullate le fette di pane con la banana e lo zucchero fino a che non sono tutti ben amalgamati. Foderate uno stampo a cerniera con la carta forno e formate una base con il composto preparato, salendo anche per i bordi. Livellando bene con il dorso del cucchiaio.

Accendete il forno a 180°, ventilato e infornate la base per 10 minuti.Nel frattempo preparate la farcia lavorando con la frusta tutti gli ingredienti.(io ho utilizzato le scorze di limone servite per fare il limoncello, perché non mi piaceva sprecarle.  Voi usate pure la scorza di un limone. Vedete voi se grattugiarla con la microplane oppure tagliarla a striscioline e farne dei pezzettini pù "corposi").Togliete la base dal forno e mettete il forno su statico.Versate la crema nello stampo, battetela sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle ed infornate.Circa 35-40 minuti o comunque quando la superficie sarà dorata.