Il cheesecake è una ricetta statunitense diffusa però in tutto il mondo. Si tratta di una torta fredda composta da una base di pasta e strati di crema di formaggio fresco, zuccherato e amalgamato con altri ingredienti.
La base è solitamente costituita da biscotti sbriciolati e poi rimpastati con l'aggiunta di tuorlo d'uovo o burro, oppure da biscotti inumiditi di caffè, sciroppo o liquore.
In alcune versioni la base è fatta di pasta frolla.
I formaggi sono solitamente formaggi freschi e molto morbidi che vengono arricchiti con l'aggiunta di frutta fresca, frutta candita, frutta secca o cioccolato sulla parte superiore della torta. Fresca, facile da realizzare si può servire anche durante i mesi più freddi, arricchendola con frutta di stagione.
Ecco la nostra ricetta per il cheesecake all'arancia.
400 grammi di biscotti secchi semplici
2 cucchiai di latte intero
3 arance biologiche
150 grammi di zucchero semolato
100 grammi di zucchero di canna
50 grammi di amido di mais
200 grammi di formaggio spalmabile
100 grammi di yogurt bianco compatto
Cacao in polvere
Spezzettiamo i biscotti e sciogliamo il burro a fuoco dolce; aiutandoci con il latte sciogliamo i biscotti, amalgamandoli con il burro. Laviamo le arance, grattugiamo la scorza di una e spremiamola. In un pentolino sciogliamo l'amido di masi con lo zucchero e il succo; facciamo cuocere girando fino a che non si addensi. A parte lavoriamo il formaggio, lo yogurt, la scorza d'arancia e o zucchero semolato. Uniamo la crema di arance fredda e mescoliamo con cura. Formiamo una base con la pasta di biscotti in una ciotola di vetro, creando una base sufficientemente alta e ricopriamo con l'impasto di formaggio e arance; decoriamo con il cacao. Livelliamo e mettiamo in frigorifero fino al momento di servire.
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