Cheesecake all’italiana

Ecco l’altra grande cheesecake di New York. A differenza della celebre rivale fatta con il «cream cheese», la versione italiana è fatta con la ricotta, che le conferisce una consistenza leggermente umida. Riprendiamo il viaggio nella tradizione della cheesecake INGREDIENTI PER 2 PICCOLE TORTE DI 12 CM (io ho usato una tortiera di 20 cm di diametro)

BASE 125 g di farina 0 ½ cucchiaino di sale 50 g di ricotta 50 g di burro ammorbidito 100 g di zucchero a velo FARCITURA AL FORMAGGIO 450 g di ricotta 100 g di zucchero semolato (io ho usato quello di canna) 25 g di farina 0 2 uova 1 pizzico di sale 60 ml di succo di limone o di pastis ½ cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho usato i semi di un baccello) DECORAZIONE 100 g di fragole (io ho scelto di accompagnarla con della marmellata di pesche) zucchero a velo da cospargere PROCEDIMENTO Scaldate il forno a 225°. Amalgamate gli ingredienti per la base della torta in un robot da cucina o a mano, fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrate e infarinate due stampi di 12 cm di diametro, fino a un terzo dell’altezza, quindi stendete la pasta sul fondo. Sbattete con una frusta gli ingredienti della crema al formaggio fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi versatelo sulla base. Infornate il dolce per 15 minuti circa. Quando lo sfornerete la crema dovrà risultare ancora tremolante al centro. Lasciate raffreddare. Al momento di servire, distribuite  sul dolce le fettine di fragole e cospargete di zucchero a velo. Ricetta tratta dal libro “New York. Le ricette di culto” di Marc Grossman  Guido Tommasi Editore