Cheesecake alla pesca

CHEESECAKE ALLA PESCA

La cheesecake si può fare di mille gusti,con la frutta in estate ci possiamo veramente divertire.Questa cheesecake è ricoperta con un coulis alla pesca dal gusto fresco,ottimo per le calde sere estive.

Il libro consigliato con questa ricetta è “La guerra delle pesche” di Roberto Ampuero

“Siamo in Cile e sullo sfondo c’è appena stato il colpo di stato di Pinochet. Ma la politica non entra direttamente in scena, perché i ragazzini, pur non sapendo nulla di politica, istintivamente scelgono da che parte stare e non sembrano dover affrontare l’argomento. In un quartiere popolare di Valparaiso due bande, le Pantere e gli Scorpioni, si affrontano secondo gli schemi classici: non sono criminali, ma ragazzini pieni di immaginazione. Un giorno i ragazzi si trovano a nascondere un uomo ferito e ricercato dalla polizia e, pur di fronte a mille difficoltà, riusciranno ad aiutarlo a fuggire, lasciando all’oscuro gli adulti.”

INGREDIENTI COULIS

• 1 bustina di vanillina
• 500 g di pesche (circa tre pesche)
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 6 g fogli di gelatina

INGREDIENTI BASE DELLA TORTA

• 250 g di biscotti (io digestive)
• 30 g di zucchero
• 80 g di burro sciolto

INGREDIENTI CREMA

• 100 g di zucchero
• 300 g di panna da montare
• 160 g philadelphia
• 160 g mascarpone
• 8 g di gelatina in fogli
• 2 uova

PREPARAZIONE

1. Per prima cosa prendiamo uno stampo a cerniera di 24 cm e posizioniamo al suo interno la carta forno che avremmo bagnato e strizzato.Questo passaggio serve a non far attaccare il biscotto alla teglia,sarà cosi poi più semplice mettere la nostra cheesecake alla fragola nel piatto o nel porta torta in cui abbiamo deciso di presentarla.
2. Frulliamo i biscotti insieme al burro sciolto e allo zucchero(io aggiungo anche un pizzico di sale per creare il contrasto dolce-salato)
3. Stendiamo il biscotto per tutta la base della teglia,cercando di livellarlo bene,e posizioniamolo in frigo
4. Intanto che il biscotto si rassoda in frigo,facciamo la crema al formaggio
5. Montiamo insieme lo zucchero e le uova e poi aggiungiamo i formaggi e la panna
6. Mettiamo la gelatina a mollo in acqua fredda per ammorbidirla per circa 10 minuti
7. In un pentolino con 4 cucchiai di acqua sciogliamo la gelatina senza farla bollire
8. Appena si è sciolta spegniamo il fornello e uniamola al composto di formaggi
9. Versiamo la crema di formaggi sulla base di biscotti e rimettiamo in frigo per circa 4 ore
10. Frulliamo le pesche e mettiamole in un pentolino con lo zucchero e la vanillina
11. Lasciamo cuocere per circa 30 minuti e lasciamo raffreddare
12. Anche qua metteremo la gelatina quindi ripetere il procedimento per scioglierla (punto 6 e 7)
13. Stendiamo il coulis alla pesca sulla crema di formaggi e rimettiamo in frigo per almeno 30 minuti.