Cheesecake alle ciliegie in vasetto – Cherry cheesecake in a jar

Incredibile ma vero… Poco piú di una settimana fà, in un grande ipermercato, ho trovato ancora delle belle ciliegie italiane! …come resistere?! :) …meglio farsi un’altra dose, visto che poi per quasi un anno mi tocca stare in astinenza! ;)

Un po’ le ho mangiate ed un po’ le ho sfruttate per provare una delle tante idee salvate su Pinterest… queste carinissime cheesecake in vasetto! …di versioni e ricette ne ho viste varie ed alla fine le mie le ho fatte ad occhio e ad istinto, giocando un po’!

È un’idea bella da presentare ma anche pratica se si vuole portare via un dolce ad un pic-nic… Si chiudono bene i vasetti, si mettono in una borsa frigo e si possono portare dove si vuole. Ottima per una giornata come oggi, ferragosto, in cui spesso si va in gita fuori! ;)

Inoltre queste cheesecake in vaso sono pure piú veloci e semplici da preparare. Di solito nelle cheesecake cotte al forno, per dare consistenza e struttura all’impasto si usano le uova ed in quelle fredde invece si usa la gelatina in fogli… Ma in queste non serve molto, la crema di formaggio è sostenuta dal vasetto e l’assemblaggio è proprio rapido!

Sicuramente proveró altre versioni e lo stesso suggerisco a voi, provatele con altra frutta e aromi… perché è proprio un dolce che si può declinare in tante varianti! …e lo stesso vale per il formaggio, io ho usato un mix di ricotta e mascarpone ma potete usare solo ricotta o il classico philadelphia o anche del silk tofu per una versione vegan! …scatenate le idee! ;)

Buon Ferragosto a tutti!

(io vado al lavoro :( )

- per 3 vasetti:

• 100 gr di biscotti digestive
• 40 gr di burro
• 250 gr di ricotta
• 120 gr di mascarpone
• 30 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto naturale liquido di vaniglia
• 200 gr di ciliegie denocciolate
• 3 cucchiai di zucchero grezzo di canna
• 1 cucchiaino di amido di mais + 1 cucchiaino d’acqua

In un pentolino mettere le ciliegie denocciolate con lo zucchero di canna e l’amido sciolto nell’acqua, cuocere per circa 5 minuti finchè otterete un sughetto denso. Lasciarle freddare. Mettere in un frullatore i biscotti con il burro e ridurli in briciole. Con questo mix coprire il fondo dei vasetti. In una ciotola sbattere con le fruste elettriche la ricotta con il mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia. Versare questo mix sopra alla base dei biscotti. Adagiate sopra a tutte le ciliegie ormai fredde, chiudete il vaso e conservate in frigo per qualche ora prima di servire.

Cherry cheesecake in a jar

Incredible but true… Few days ago I’ve been lucky to find some cherries …I thought they were foreign ones as their season should be ended but they were italian and delicious!

After eating some of them I decided to use remaining ones to try a cool idea I’ve seen on Pinterest… these cheesecakes in a jar!

I find them lovely to look at but really handy as well, cos they are a perfect take-away dessert! :) …you don’t need eggs as in baked cheesecakes or gelatine leaves as refrigerator ones… cos all is kept in the jar and you make them easily and in few minutes!

Another cool thing about them is that you can vary the recipe as you like, changing fruit, adding extra aromas… and even cheese! …I used ricotta and mascarpone but also the classic Philadelphia is fine, or silk tofu for a vegan version! …it’s a dessert where you can unleash your fantasy! ;)

- for 3 jars:

• 100 gr digestive biscuits
• 40 gr butter
• 250 gr ricotta
• 120 gr mascarpone
• 30 gr confectioners sugar
• 1 tsp natural vanilla extract
• 200 gr cherries, pitted
• 3 tbsp brown sugar
• 1 tsp cornstarch + 1 cucchiaino d’acqua

Place cherries in a saucepan with sugar and cornstarch dissolved in water. Cook on medioum heat fro about 5 minutes until you get a thick sauce. Leave them to cool. Place biscuits and butter in a food processor and mix until you get fine crumbs. Cover with these crumbs the bottom of the jars. In a bowl whisk ricotta with mascarpone, vanilla and confectioners sugar. Spoon this mixture on top of the biscuits base in the jars. Add cherries with their sauce on top. Close jars and store in fridge for few hours before serving.