Cheesecake con cranberry

Amo il cheesecake e i miei colleghi lo sanno...si presenta sempre così bene, si arricchisce della frutta fresca, del cioccolato, del caramello...così vellutato anche da solo, senza farcie...la ricetta è quella che uso solitamente di Giallo Zafferano salvo qualche piccola variante, per esempio non l'ho glassato in superficie con la panna acida ma l'ho inserita direttamente nell'impasto, nella base ho omesso lo zucchero che è già presente nei biscotti...il topping è la marmellata di cranberry, buona come lo sono tutti i frutti di bosco!

Ingredienti:
per la base

• 250 gr biscotti Digestive
• 150 gr burro sciolto

per la farcia

• 2 uova + 1 tuorlo
• 100 gr zucchero semolato
• 600 gr Philadelphia
• 20 gr maizena
• succo di 1/2 limone
• 150 gr panna acida

Procedura:
Mettere i biscotti in un sacchetto di plastica e col batticarne ridurli in polvere oppure usare il mixer.
Versateci sopra il burro fuso e mescolate quindi stendete la base con l'aiuto di un cucchiaio in uno stampo foderato di carta forno. Infilate lo stampo in freezer per mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 180°C.

Nella planetaria mescolate le uova con lo zucchero fino a renderle chiare, aggiungete il Philadelphia e mescolate bene fino ad avere una crema omogenea. Sempre mescolando versate il succo del limone, la maizena, la panna acida.

Togliete lo stampo dal freezer, versate la crema e livellatela.

Mettete in forno per mezz'ora, quindi abbassate la temperatura a 160°C e cuocete per altri 40 minuti.

A cottura ultimata spegnete il forno e fate raffreddare per 30 minuti con lo sportello appena aperto.
Togliete dal forno e fatelo raffreddare ancora fino a quando è a temperatura ambiente quindi mettetelo in frigorifero per almeno una notte ma i risultati migliori si hanno dopo 24 ore di frigorifero.

Potete ora coprirlo con la vostra marmellata di cranberry e servirlo!