Cheesecake con cuore alle ciliegie di Salvatore Deriso

Buon giorno a tutti!!! Come ogni anno il nostro amico di famiglia Bruno ci ha inondato di ciliegie ed io e mia madre ci siamo subito messe a pensare su come inpiegare la maggior parte di loro. Io ho deciso di fare un cheesecake molto particolare di Salvatore Deriso e mia madre invece ha deciso di fare della marmellata di ciliegie, brandy e cioccolato fondente. Nel cheesecake viene inserito un disco congelato con il ripieno di ciliegie all'interno e la base è fatta di pasta frolla. Io per comodità ho preparato il disco di ripieno di ciliegie il giorno prima e l'ho messo a congelare per tutta la notte.
Vi consiglio di provare a realizzarlo perchè è una vera guduria. Ciao Ciao e buona settimana!!!
INGREDIENTI:
1 disco di pasta frolla
Ripieno di ciliegie
Crema alla ricotta e formaggio cremoso
Marmellata di frutta
Panna e un uovo per spennellare la superficie
PER LA PASTA FROLLA
1 uovo
100 gr di zucchero
100 gr di burro
200 gr di farina
Amalgamare tutti gli ingredienti velocemente e mettere a riposare per 30 minuti in frigorifero.
Stendere la pasta frolla e foderare la base di una stampo da 24 cm di diametro, bucherellare la base e porre della carta forno sopra la frolla e riempire lo stampo di fagioli secchi. Infornare per 25 minuti a 180 gradi.
PER IL RIPIENO DI CILIEGIE
Denocciolare 1/5 kg di ciliegie e metterle sul fuoco con 125 gr di zucchero 30 gr di amido di mais cuocere fino a farla addensare.
Preparare un cerchio di acciaio (20 di diametro) adagiarlo sopra un piattino cospargere il fondo con briciole di pan di spagna versarvi il composto di ciliegie ricoprire con altre briciole di pan di spagna.
Mettere in congelatore.
PER IL "CHEESE"
350 gr di ricotta di Tramonti
70 gr di formaggio philadelphia
250 gr di crema pasticcera
1 bacca di vaniglia
buccia di arancio o limone a piacere
3 chiare d'uovo montate molto con 120-130 gr di zucchero
Amalgamare la ricotta con il philadelphia e la crema pasticcera, successivamente aggiungere l'interno della bacca di vaniglia,la buccia di limone o arancio ed alla fine aggiungere le chiare d'uovo montate.
MONTAGGIO DEL DOLCE
Disporre sulla base di pasta frolla uno strato di crema di ricotta aggiungere al centro il disco congelato del composto di ciliegie e coprire con altra crema di ricotta, livellare bene e spennellare con uovo e panna e passare il dolce al forno a 250° per 35 minuti circa.
Una volta freddato bene coprire con un leggero strato di marmellata a piacere e con frutta fresca!!
Successivamente porre in frigorifero fino al momento di servire.
Con questo dolce partecipo al fantastico contest di Deliciously dedicato al colore rosso.