Cheesecake di bufala con gelatina di pomodoro.

• Ingredienti: per 4-6 persone

Biscotti secchi salati (tipo tuc) 200 g
Burro 50 g
Robiola 250 g
Mozzarella di bufala 700 g
Erba cipollina 1 mazzetto
Basilico 1 mazzetto
Colla di pesce 4 fogli
Passata di pomodoro 600 g
Panna fresca q.b.
Gin q.b.
Zucchero q.b.
Sale q.b.

La ricetta della cheesecake di bufala con gelatina di pomodoro rappresenta un’idea fresca e gustosa per esaltare un’eccellenza italiana come la mozzarella di bufala. Questa cheesecake salata saprà essere delicata e al tempo stesso decisa grazie al sapore intenso della mozzarella di bufala con erba cipollina e basilico e ad una colorata copertura di gelatina di pomodoro che simulerà la marmellata della classica cheesecake dolce.

Preparazione: 20’

Cottura: 5’

• Frullate i biscotti con il burro fuso; metteteli in una tortiera foderata, pressate bene e trasferite in frigorifero.

• Preparate la crema: lavorate la robiola con le erbe aromatiche e diluite leggermente con la panna.

• Aggiungete la mozzarella frullata e amalgamate accuratamente.

• Distribuite sulla base di biscotti e livellate bene.

• Rimettete in frigorifero.

• Nel frattempo preparate la gelatina di pomodoro: scaldate la salsa di pomodoro con poca acqua.

• Aggiungete un pizzico di sale e di zucchero, e un goccio di gin.

• Unite la colla di pesce, ammollata in acqua fredda e ben strizzata, e amalgamate.

• Versate sopra la cheesecake, livellate bene e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore.

• Al momento di servire, guarnite con qualche foglia di basilico e portate in tavola.

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