Cheesecake leggera Zucca, Arancia e Cannella

Avete presente quando andate a mangiare fuori e assaggiate qualcosa di così buono che nella vostra testa state già studiando come fare a replicarlo a casa?? Ecco, questo è stato il modo in cui è nata questa cheesecake! Pura invenzione basata su ricordi di sapori e colori! Il risultato è stato eccellente, anzi a mio gusto direi ancora meglio dato che ho alleggerito la base di formaggio con dello yogurt per cui il dolce è risultato ancor più fresco e leggero!!! L'abbinamento di aromi tra la zucca, l'arancia e la cannella è stata una fantastica sorpresa e con la crema di formaggio... si sposa a meraviglia!!! Assolutamente da provare!!

Ingredienti per 4 mini cheesecake:
per  la base

• 120 g di biscotti secchi (io ho utilizzato dei biscotti integrali al kamut)
• 40 g di burro fuso

per la crema

• 160 g philadelphia
• 300 g yogurt greco 0% grassi
• 6 cucchiai di zucchero a velo

per la gelatina

• 200 g di zucca
• 4 fogli piccoli di gelatina (Paneangeli)
• succo di una arancia grande + la scorza
• 6 cucchiai di zucchero a velo
• 3-4 cucchiaini di cannella

Prendere un vassoio e ricoprirlo con carta forno. Adagiare sul vassoio quattro coppa-pasta del diametro di 8-9 cm circa. Fondere il burro, tritare finemente i biscotti (metteteli dentro un sacchetto di plastica e con un mattarello schiacciateli ben bene) e omogeneizzare il tutto. Dividere la base di biscotto all'interno dei coppa pasta schiacciando con il dorso di un cucchiaio per compattare bene. Porre le basi in frigorifero. Nel frattempo preparare la crema miscelando con una frusta lo yogurt, il philadelphia e lo zucchero. Suddividere la crema all'interno dei 4 stampini e porre nuovamente in frigorifero. Cuocere le zucca in acqua e zucchero (tanta acqua quanto basta per coprire la zucca di qualche cm, precedentemente privata della buccia e tagliata in piccoli cubetti e 3-4 cucchiai di zucchero) fino a che non sarà morbida. A questo punto porla in un colino e con una forchetta schiacciarla fino a far fuoriuscire tutta l'acqua in eccesso. Frullare la zucca con il succo dell'arancia e la sua scorza, lo zucchero e la cannella. Ammollare 4 fogli piccoli di gelatina in acqua fredda. Riportare sul fuoco la salsa di zucca e inserire la gelatina ammollata mescolando per qualche minuto fino a completa distribuzione. Porre la gelatina di zucca sulle mini cheesecake e lasciare in frigorifero per almeno 4-6 ore.

Togliere i dolci dal frigorifero circa 30 minuti prima di servire. Con un coltello staccare la gelatina dal coppa-pasta e sformare sui piatti da portata. Decorare con scorza di arancia e cannella!!! Un dolce fresco, più leggero rispetto ai classici dolci al cucchiaio, ideale come fine pasto!