Cheesecake regina dell'estate

Cheese cake che passione! E' proprio il caso di dirlo: l'estate si sa, vuoi per il caldo, vuoi per il poco appetito sostituito da una continua voglia di stuzzicare cibi stuzzichevoli, porta sulle nostre tavole piatti freddi e di facile preparazione. In particolare, negli ultimi tempi, ha portato anche qui in Italia l'abitudine di preparare piatti stranieri dei quali spesso avevamo sentito parlare solo nei film o telefilm americani.   Ecco, il cheesecake o New York cheesecake è uno di questi: originariamente approdato a New York city come torta dolce di formaggio cremoso ha visto un susseguirsi infinito di versioni dolci e salate da far invidia a qualsiasi altro caposaldo della cucina internazionale. Un'esperienza da provare e da gustare imparando ad accostare frutta o verdura a formaggi cremosi, yogurth e panna su croccanti basi di crakers o biscotti: un arcobaleno di colori e combinazioni che potete provare consultando e scaricando gratuitamente lo speciale cheesecake di questo mese, pubblicato dagli autori di Blog di Cucina 2.0. La mia cornice a questo speciale particolarmente interessante e ricco di spunti è dato da due mini cheesecake salate preparate in occasione di un buffet tra amici per festeggiare il compleanno di Vicky, la mia nipotina: la prima con farcitura di pomodorini secchi e capperi e la seconda con crema di tonno e tapenade di carciofini. Due accostamenti classici per una cucina sempre più aperta ai gusti e le abitudini dei paesi circostanti.

MINI CHEESECAKE CON CAPPERI E POMODORINI SECCHI per 6 porzioni
120g di ricotta 20g di formaggio cremoso spalmabile 120g di yogurth greco 6g di colla di pesce in fogli 4 pomodorini secchi sott'olio 1 cucchiaino di capperi sotto sale 30g di burro 20 taralli normali 6 pirottini di carta
preparazione della base
Fai sciogliere il burro a bagnomaria Trita i taralli nel mixer cercando di non polverizzarli del tutto Unisci il burro ai taralli e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo Versa il composto nei pirottini avendo cura di pressarlo bene sul fondo con un cucchiaio Metti in frigo a raffeddare per 15 minuti circa

preparazione della crema al formaggio
Fai sciogliere la colla di pesce in un bicchiere di acqua Unisci i formaggi amalgamandoli bene insieme; Trita i pomodori e i capperi dissalati nel mixer e uniscili al composto di formaggi; Strizza la gelatina e uniscila alla crema ottenuta mescolando bene perchè si incorpori bene Estrai i pirottini da frigo e con l'aiuto di una sac a poche ricopri le basi di biscotto con la crema di formaggi Completa con un cappero per ciascuna come decorazione Poni in frigo per almeno due ore e servi freddo
MINI CHEESECAKE CON TONNO E TAPENADE DI CARCIOFI per 6 porzioni
120g di ricotta 20g di formaggio cremoso spalmabile 120g di yogurth greco 10g di colla di pesce in fogli 100g tonno sott'olio 1 cucchaino di capperi sotto sale 50g di carciofini sott'olio o freschi 30g di burro 20 taralli normali 6 pirottini di carta
preparazione della base Fai sciogliere il burro a bagnomaria Trita i taralli nel mixer cercando di non polverizzarli del tutto Unisci il burro ai taralli e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo Versa il composto nei pirottini avendo cura di pressarlo bene sul fondo con un cucchiaio Metti in frigo a raffeddare per 15 minuti circa
 preparazione della crema al formaggio Fai sciogliere la colla di pesce in un bicchiere di acqua tenendo separato un foglio Unisci i formaggi amalgamandoli bene insieme Trita il tonno e i capperi dissalati nel mixer e uniscili al composto di formaggi Strizza la gelatina e uniscila alla crema ottenuta mescolando perchè si incorpori bene Estrai i pirottini da frigo e con l'aiuto di una sac a poche ricopri le basi di biscotto con la crema di formaggi Metti in frigo per 15 minuti circa Prepara la tapenade con i carciofi sott'olio semplicemente tritandoli nel mixer e unendoli alla colla di pesce sciolta e messa da parte inizialmente: diversamente si può preparare con carciofi freschi lavati e puliti e messi a cuocere in acqua salata e foglie di alloro. Si scolano e si fanno raffreddare e si tritano nel mixer con sale e olio di oliva. Incorporare alla colla di pesce. Estrai dal frigo i pirottini e completa con la tapenade le mini cheesecake Poni in frigo per almeno due ore e servi freddo