Vabbé, ritardo o non ritardo io ho deciso di dare oggi il benvenuto alla stagione più bella dell'anno (per me). E lo faccio con una ricetta speciale, fresca e leggera, perfetta per questo meraviglioso periodo in cui si risvegliano natura, animi, umori e colori! :)
Ingredienti per 2 mini cheesecake (diametro 8 cm):
2 fette di pane di segale Pema
150g di formaggio spalmabile
100g di ricotta
3g di gelatina
2 cucchiai di panna
per il chutney (1 vasetto da 25cl):
2 pomodori ramati
1/2 mela Golden
1 spicchio d'aglio
40g di zucchero di canna
75g di aceto di mele
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
3 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di curcuma
1/4 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
Iniziare con la preparazione del chutney (io l'ho preparato il giorno prima e poi l'ho messo in frigo anche se con il sottovuoto che si crea lo si potrebbe tenere benissimo anche fuori frigo). Tagliare a cubetti molto piccoli i pomodori e la mela. In una casseruola, riscaldare un goccio d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Unire i pomodori e le spezie e cuocere per 3 minuti. Quindi, aggiungere la mela e lo zucchero e, per ultimo, l'aceto. Cuocere, coperto e a fiamma bassa, per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparare un vasetto pulito, versarvi la salsa ancora calda, chiudere con il tappo ermetico e capovolgere. Lasciare raffreddare completamente prima di rigirare.
Per la cheesecake, mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Amalgamare i due formaggi. Riscaldare la panna e sciogliervi la gelatina scolata e strizzata. Unire ai formaggi e mescolare bene.
Comporre la cheesecake: dalle 2 fette di pane di segale, ritagliare con l'aiuto di 2 coppapasta la base lasciandola direttamente nell'anello. Distribuire il composto di formaggio nei due stampi e mettere a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Sformare delicatamente e servire insieme al chutney.
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