Cheesecake salato con cime di rapa e salmone affumicato

Cheesecake salato con cime di rapa e salmone affumicato
Le cheesecake di solito si fanno dolci ma tanto per cambiare ogni tanto va bene fare anche quelle salate. Va bene per un antipasto gustoso e in modo particolare anche per chi, con la verdura non ha un buon rapporto, in questo modo sicuramente saprà apprezzare. Tanto tempo fa avevo fatta una cheesecake con gorgonzola e noci, ma questa volta ho deciso di aggiungere una verdura e siccome in casa avevo le cime di rapa, mi sono detta, perché non provare. Detto e fatto,.... le cime di rapa l'hanno resa molto buona e siccome l'occhio vuole anche lui la sua parte è venuta anche bella colorata ...

 Ingredienti per 12 persone :

• 300 gr cime di rapa + alcuna punta per decoro
• 500 gr formaggio spalmabile (philadelphia)
• 250 gr yogurt bianco
• 200 gr ricotta
• 1 spicchio d'aglio
• 12 gr gelatina in fogli
• 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva, sale, pepe
• 200 gr crackers integrali
• 100 gr burro sciolto
• 3 cucchiai abbondanti di maionese
• X decoro :
• salmone affumicato,     formaggio spalmabile

Preparazione :Frullare i crackers e metterli in una terrina insieme al burro sciolto, la maionese e amalgamare. Mettere sopra un piatto da portata un anello per le torte con diametro di 22 cm. Rovesciare il composto di crackers, compattare e tenere nel frigo.
Lavare le cime di rapa, separare i gambi dalle foglie e per prima, sbollentare per solo 1 minuto almeno 12 cimette per decoro in acqua salata, sciacquarle sotto acqua fredda. Nella stessa acqua, cuocere per circa 5 minuti i gambi, unire anche le foglie e continuare la cottura per altri 5 minuti. Sciacquare anche esse sotto acqua corrente fredda. Mettere le cime di rapa nel bicchiere del frullatore insieme a 125 g di yogurt, lo spicchio d'aglio, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. In una ciotola lavorare il formaggio spalmabile con la ricotta, lo yogurt rimasto, un pizzico di sale e pepe e aggiungere la crema di cime di rapa. Per tempo mettere a mollo la gelatina per circa 5 minuti, scioglierla in 25 ml di acqua bollente di cottura dalle cime di rapa e unirla al composto, mescolando delicatamente per incorporare bene. Togliere lo stampo dal frigo, rovesciare il composto ottenuto dentro, livellare e tenere nel frigo , ben coperto per almeno 3 ore o tutta la notte, se preparato alla sera. A questo punto, con un coltello bagnato, passare il bordo per staccare e sformare la cheesecake, togliendo l'anello. Decorare a piacere con le punte tenere di cima di rapa sbollentate, con formaggio spalmabile e con salmone affumicato. Io non ho potuto decorare come volevo, perché i miei non tutti amano il pesce e mi sono limitata a mettere solo in mezzo un ciuffo di formaggio, sulla quale ho adagiato una rosellina di salmone, ma si possono fare dei ciuffetti di formaggio tutto attorno e sopra una piccola rosellina di salmone.