Cheesecake Tiramisù! Ovvero la versione 2.0 del Tiramisù più buono del mondo!

Voi direte…

E cosa c’entra questa pasta fresca condita con un pesto di basilico fresco e delle arselle??? C’entra, c’entra se a cena mi ritrovo quel buongustaio di mio nipote! Tutto inizia durante la settimana, quando mia moglie parlando con Mattia gli chiede se vuole venire a cena a casa nostra una di queste sere. Ovviamente quel mattacchione non se l’è fatto dire due volte e così ci siamo organizzati per il venerdì. Ovviamente le sue richieste sono sempre ben accolte, è una buona forchetta come lo zio e quindi il passo è breve quando si tratta di cucinare qualcosa di buono! Ovviamente la cena non poteva essere semplice, dovevamo inventarci qualcosa che piacesse a tutti e mia moglie per coinvolgere il bambino durante il pomeriggio, ha deciso che avremmo fatto la pasta fresca! E come la vuoi condire questa pasta? Beh, va pazzo per il pesto, gli piace tantissimo il pesce… Perchè non unire le due cose??? E qui nasce il cavatello rosso al pesto di basilico fresco e arselle! Non vi sto a descrivere la ricetta, oggi presentiamo un dolce, però è molto semplice da preparare ed il gusto è mooolto buono! Giusto per curiosità vi dico che la pasta è la stessa fatta QUI, con la sola aggiunta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro per farla diventare rossa, mentre per il pesto potete usare quelli in commercio già pronti senza aglio se non avete voglia di prepararvelo voi. Per arselle, come per le vongole, vale la regola di farle spurgare in abbondante acqua salata, in modo che perdano la terra in eccesso. Le saltate in padella con uno spicchio d’aglio e le sgusciate lasciandole aperte a metà, quindi saltate la pasta appena cotta aggiungendo anche il pesto ed amalgamate… Una delizia!

Il dolce invece, è la vera novità della serata!

Il bambino è golosissimo di tiramisù, tutte le volte che possiamo lo prepariamo e lui è contentissimo di poterlo mangiare insieme a noi. In vacanza si scofana tonnellate di questo buonissimo dolce e ricordo come un paio di anni fa, al ritorno da una di queste tappe estive al mare, mi chiese di preparargli un tiramisù con un solo strato di biscotti e tutta crema, che aveva mangiato al mare. Ed io non potevo non accontentarlo?

Nacquè così il post intitolato IL TIRAMISU’ PIU’ BUONO DEL MONDO. Oggi a distanza di due anni, gli ripropongo una versione aggiornata e rivisitata del suo dolce preferito. Una cheesecake che tanto mi sta appassionando e che tanto mi piace preparare in quest’ultimo periodo!

Non volevo snaturare troppo la ricetta originale, anche perchè il tiramisù secondo me se non ha quel sapore particolare, dato dalla presenza del caffè, del mascarpone e di quel goccio di marsala nella crema, è inutile prepararlo. Per ovvi motivi non ho potuto usare il caffè, che al bambino non fa bene ed ho limitato l’uso del marsala, con qualche goccio nella crema e per sciogliere la colla di pesce. Il risultato è stato comunque ottimo, e devo dire che hanno apprezzato tutti questo dolce fresco e decisamente estivo! Che dite, lo prepariamo insieme?

CHEESECAKE TIRAMISU’ – Ricetta per una tortiera da 20 cm

• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di panna da montare
• un cucchiaio di zucchero a velo
• 2 uova
• 50 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• un goccio di marsala
• 60 gr di burro
• 250 gr circa di biscotti frollini al cacao
• 4 fogli di colla di pesce
• cacao amaro qb

Iniziamo ammollando i fogli di colla di pesce in acqua fredda, che terremo da parte fino alla fine. Prepariamo il fondo della cheesecake polverizzando i biscotti e mescolandoli con il burro fuso. Dovremo ottenere una consistenza farinosa e grumosa, come se avessimo della sabbia per farci un bel castello. Attenzione a non esagerare con il burro, sennò rischiamo di avere una base troppo molle che renderà la nostra torta impresentabile. E’ un pò difficile, lo sò. Anch’io ho dovuto fare diverse prove prima di ottenere un risultato ottimale. Foderiamo la nostra tortiera con stampo a cerniera sia sul fondo che ai lati con della carta forno e versiamo la base, che adageremo e sistemeremo anche ai lati, creando un contenitore di biscotto che metteremo in frigo a riposare fino a quando la crema non sarà pronta.

  

La crema la prepareremo in tre diversi passaggi. Inizieremo dai tuorli che separeremo dagli albumi. Questi ultimi li montiamo immediatamente con un pizzico di sale a neve ferma e li terremo da parte. Stessa cosa facciamo con la panna. Montiamola fermissima con il cucchiaio di zucchero a velo e come ultimo passaggio facciamo la crema di mascarpone. Montiamo i tuorli con lo zucchero finchè non diverranno cremosi, quindi aggiungiamo un goccio di marsala e per ultimo il mascarpone. Giriamo con la frusta elettrica finchè la crema non sarà diventata bella soffice, quindi con l’aiuto di un frustino a mano, andiamo aggiungendo poco alla volta la panna e gli albumi, che incorporeremo dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema densa e soffice, come vedete in foto. Fatto questo, strizziamo la colla di pesce, la poniamo in un tegamino insieme ad un goccio di marsala e la sciogliamo. Sempre con l’ausilio della frusta manuale, incorporeremo la gelatina sciolta alla crema mescolando continuamente e delicatamente. Con questo composto farciremo la base della cheesecake che avevamo lasciato in frigo a riposare. Prima di rimettere tutto in frigo, ricordiamoci di coprire la torta con un foglio di carta d’alluminio o pellicola e di farla riposare per almeno 4 ore. (Se preparata la sera prima è ancora meglio!)

Passato il tempo necessario alla solidificazione della crema, possiamo sfornare la nostra cheesecake e decorarla come meglio crediamo. Rispettando la scelta di farla apparire come un classico tiramisù, abbiamo deciso di decorarla con del cacao amaro spolverizzato, decorando con due sagome contrapposte a forma di cuore, praticamente due dei biscotti utilizzati anche per la base della torta stessa!

Il risultato, come potete vedere dalla foto è stato eccezionale! La base morbida e non troppo biscottata, granulosa al palato con un retrogusto di cioccolato, la crema soffice e densa, che si scioglieva in bocca, aveva grazie al cacao amaro, lo stesso identico sapore del classico tiramisù. Tutto sotto una nuova forma! E il nipotino e tutta la famiglia hanno apprezzato tantissimo! Ah, dimenticavo quasi… L’ultima foto è un suggerimento del nipotino: Zio, fai una foto che si vede la fetta mentre la estrai! Fa più scena, fidati! E come dargli torto???

Ormai sono assalito dai dubbi…

Amo il classico tiramisù, ma questa nuova versione è stata una vera sorpresa!

Che dilemma!!!

E che bontà!!!

Che dirvi…

Vi saluto, spero abbiate apprezzato questa nuova ricetta!

Auguro a tutti coloro che riusciranno a staccare la spina dal lavoro di godersi le meritate vacanze e, chi invece resterà a casa, auguro di divertirsi comunque, magari preparando una delle mie ricette!

A presto,

Alberto.

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